鸡蛋是大众常吃的一类高蛋白食物，营养价值高，吸收率高，价格便宜，广为大家所接受。因为鸡蛋富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是我们平衡膳食的重要组成部分。
鸡蛋各种营养成分比较齐全，但是胆固醇含量也高，冠心病、血脂高等患者不宜过多食用。
有人提出鸡蛋的胆固醇含量相对较高，过多地摄入鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病。为了降低血清胆固醇水平，但也有人认为，中等程度蛋的摄入对血清胆固醇水平不会产生任何影响。到底该听谁的呢？我们先来了解一下胆固醇吧。
什么是胆固醇？
胆固醇属于脂类，人体的各组织中皆含有胆固醇，它是许多生物膜的的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3D及胆汁酸的前体，胆固醇在体内还可以转化成多种激素，包括影响蛋白质、糖和脂肪代谢的皮质醇，与水和电解质体内代谢有关的醛固酮，以及性激素睾酮和雌二醇。
人体内的胆固醇主要有两种来源：一是内源性的，主要由肝脏合成，人体每天自身合成1～1.2克，是人体内胆固醇的主要来源，二是外源性的，吃饭获得的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/7～1/3。
鸡蛋的胆固醇主要存在于蛋黄中，蛋清中不含有胆固醇，蛋黄中的胆固醇95%以上超低密度脂蛋白（VLDL）形式存在，约占蛋黄干物质的2/3。
多项研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。
每天吃一个鸡蛋，对健康有益
中国居民膳食指南2016版建议成人每人每天吃40—50克鸡蛋，就是一个鸡蛋的重量。
营养学家刘烈刚教授和团队对鸡蛋与糖尿病、冠心病及中风的发病关系等进行了研究。结果发现，健康人群每天吃1个鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。其实一天吃一个完整鸡蛋是有益健康的，可以放心。
中国居民膳食指南2016版建议成人每人每天吃40—50克鸡蛋，就是一天吃一个鸡蛋。
胆固醇高不建议吃柴鸡蛋
鸡的品种、饲料营养、饲养管理、个体生长发育、产蛋期等都会影响胆固醇含量变化。柴鸡蛋又称土鸡蛋，很多人选择柴鸡蛋，认为它更健康，柴鸡蛋胆固醇含量较高，100克柴鸡蛋蛋黄中胆固醇含量为1338毫克，而100克笼养鸡蛋的蛋黄胆固醇含量为585毫克，柴鸡蛋的胆固醇几乎是笼养鸡蛋胆固醇的2倍以上，如果你是胆固醇血症或检测胆固醇已经高了，又想吃鸡蛋，可以选择普通鸡蛋，而不是柴鸡蛋（土鸡蛋）。
其他胆固醇高的食物名单
首先来说一下，柴鸡蛋又可以称其为土鸡蛋、笨鸡蛋，柴（土、笨）鸡蛋是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆虫等（饲料中各种营养更为平均），鸡在正常环境下抱窝，产蛋。
所以人们通常认为，柴鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如柴鸡蛋。但是事实并非如此。
洋鸡蛋更适合老年人、三高、冠心病朋友
“柴鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，
主要体现在胆固醇含量。
柴鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，
而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，
因此洋鸡蛋营养最全面均衡，
其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于柴鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量
远低于柴鸡蛋，
因此更适合老年人食用。
此外，
每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，
因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，
选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。
柴鸡蛋更适合儿童食用
柴鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，
鸡所摄入的营养并不均衡。
因此土鸡蛋个头小，
但蛋黄更大，颜色更深，
其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。
柴鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。
由于胆固醇是细胞膜主要成分，
是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，
具有极为重要的生理功能。
因此更适合儿童食用，
中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。
先说营养。整体上看，相比普通肉鸡和普通鸡蛋，柴鸡和柴鸡蛋在营养上相差无几，这是基础常识，被无数专家和检验机构反复证明过。鸡就是鸡，蛋就是蛋，不可能出现大虾的营养。对于有些人基于商业目的大肆宣传柴鸡和柴鸡蛋更有营养，答主认为没有必要，绝大多数消费者是理性的，也是有鉴别力的。即便那些购买柴鸡和柴鸡蛋的消费者，也是基于安全、口感才选择的，很少有人是因为所谓更有营养。
再说安全。很多人认为柴鸡和柴鸡蛋更安全，这是有道理的。部分养鸡场不按照规定使用抗生素和添加剂，就会产生安全隐患，在安全上就比不过柴鸡和柴鸡蛋。但需要注意的是，并不是放养就比圈养安全，奥运会、亚运会、G20峰会、博鳌亚洲论坛、五星级酒店等重要活动和高档场所，他们选用的鸡和鸡蛋来自圈养，在它们眼里，圈养的安全性要高于放养。因为圈养模式下，有标准、可追溯、可检测。
总之，说柴鸡和柴鸡蛋更有营养，没有多少人信，而且信的人越来越少。但在安全上，从模式上讲，放养的安全性比不过圈养，只不过由于一些鸡场违规养殖，致使这部分鸡场的安全性比不过放养。
鸡蛋是大家常吃的高蛋白食物，既美味，又廉价，但是很多人总是认为柴鸡蛋相对普通鸡蛋更营养，其实不然，尤其是在夏季。
鸡蛋
鸡蛋夏季不容易保存，鸡蛋因为有坚硬的壳，冰箱低温冷藏保存往往能够保存两个月之久，而夏季常温保存往往不超过21天。
试验表明，鸡蛋在室温下的新鲜度适宜保存期不应超过21天；低温冷藏时可以保存到56天。
柴鸡蛋
为何夏天的柴鸡蛋不如普通鸡蛋更营养？
1、淋雨后的柴鸡蛋更不易保存
柴鸡多在山野觅食，产蛋，夏天气温高，多雨，也是各种病菌繁殖的旺季，尤其是淋雨后，鸡蛋更容易被沙门氏杆菌污染（图中蛋壳有小斑点的为柴鸡蛋）。
2、柴鸡蛋可挑选余地小
多是包装盒包好的，几乎不可打开，而普通散装鸡蛋可以挑好的买（蛋皮有光泽，光滑，无斑点匀称者佳）。
3、普通鸡蛋胆固醇远低于柴鸡蛋
（数据来源于中国居民膳食指南），缺点是个别厂家会在鸡饲料中添加抗生素。4、普通鸡蛋与柴鸡蛋营养相比差别不大下，但是价格却差好几倍！
参考资料：
1、李俊营，詹凯，吴俊锋，朱由彩，刘伟，唐焰.不同储藏方式对鸡蛋品质的影响.家畜生态学报2012年01
作者信息：张光成国家一级公共营养师中国营养学会会员首都保健营养美食学会高级会员
稿件原创，转载请联系：
我跟我弟弟相差12岁，我爸妈从小就格外喜欢我弟弟，对我则能过且过，他们的常话就是弟弟比你小当然就比你得多费心，吃什么好吃的也是得弟弟先吃，经常我是吃不到的，不过我大了，也不太计较这些，谁让我是姐姐呢？我也是爱我弟弟的。
我没有念多少书，所以早已结婚生子，我婆家离娘家很近，我也经常回去。弟弟念书还可以，今年就高考了，最后的冲刺阶段，精神压力非常的大，我们都经常开导他，尽力就行不要给自己太大的压力，虽是那么说，那我们也在私底下做足了工作，每天变着花样的给他增加营养。
今天我领我闺女去我妈家，孩子说饿了，我弟弟说我妈新买的鸡蛋让我给孩子煮点，我就想煮一回就多煮点大伙都能吃，就煮了十个，鸡蛋刚煮好我闺女先吃的，正好我妈回来看见我闺女吃鸡蛋，盒子里的鸡蛋少了，就对我和我闺女破口大骂，谁让你们这么馋的，那是我托人从乡下买来的柴鸡蛋，专门给你弟弟补营养的，你知道弄的多费劲吗？你问都不问就给煮来吃了，我闺女吓得嗷嗷哭，我妈就骂的更起劲了，弟弟说是他让煮的，可是我妈还是不相信，就说是我们娘俩馋的，还让我们不要再来了，我弟弟考不上大学也是我们的责任，是我们把鸡蛋吃了，让弟弟营养跟不上的。
我气的不行，领着闺女就回家了，我不知道该么样面对妈妈，反正最近一段时间我是不会再来了。