如何提高、改善大豆蛋白的功能特性？方法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

改善大豆蛋白的功能特性即通过改变蛋白质的一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质功能性的目的，抑制酶的活性或除去有害物质，从而达到除去异味和提高营养利用率的目的。大豆蛋白的改性方法有物理改性、化学改性、生物工程改性，由于生物改性的安全性及适用性，因此具有很好的应用前景。