这种食材就是黑松露，是一种很稀少的块菌，主要分布在欧洲的阿尔卑斯山南部，还有中国的四川、云南等。黑松露的颜色呈黑色或黑棕色，表面有很多细小的凸起，中间有很多细小的灰色纹理。它的气味很特别，有人说是麝香味，有人说是汽油味，还有人说是大蒜味、臭鸡蛋味等。虽然黑松露的样子不好看，气味也不好闻，但是它的营养特别好。
富含多糖类、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，另外还含有多种稀有的营养成分。具有非常高的食用价值和滋补价值，所以被称为是最“顶级”的食材之一。欧洲人最喜欢吃黑松露，把黑松露、鹅肝、鱼子酱并称为“欧洲三大美食”！黑松露备受欢迎，但是数量稀少，所以价格一度非常高。
顶级黑松露曾经1公斤拍卖到上万欧元，因此又被称为是美食里的“黑钻石”。虽然现在价格回落不少，但是一斤也要好几百块钱。黑松露还有一个特别之处，就是它对生长环境要求很高，而且难以捉摸。两颗相邻的树，一颗长了黑松露，另外一颗就不一定会长。到目前为止，黑松露还是为数不多的，无法人工培育的块菌之一，只能依靠野生生长，
所以数量很稀少，在市场上很抢手。黑松露另外一个特别之处，就是它的采摘很困难。由于它生长在二三十厘米的地下，而且生长环境的不确定性。所以除了依靠记忆往年的采摘点以外，需要依靠母猪才能发现。因为成熟黑松露会散发一种气味，对母猪很有吸引力，母猪在几米远就能发现远处地下的黑松露。
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