酥肉调好可以第二天炸会影响口味吗？

Question

如题所述

Answer 1

会。炸酥肉是比较常见的家常美食，作为家庭来说，如果要想把酥肉炸的又膨胀又脆，吃起来口感非常好，那么，肉要提前腌制，另外在做面胡的时候可以加入适量的油，然后充分的搅拌，有利于把酥肉炸的比较酥脆，比较膨胀，在炸的时候一定要大火加热油，然后再用中火慢慢的炸。

怎么炸酥肉很膨胀很脆

1、肉要提前腌制才入味；2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；3、大火加热油后，要转中火慢炸。

材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克制作过程：1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；4、加入适量油，调成稀糊；5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
小贴士
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；还可加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

Answer 2

大家好，我是王璇。

炸酥肉是北方的一款特色小吃，逢年过节，我们都能看炸酥肉的身影，出现在餐桌上，很多家里都会多炸一些，用来炒菜或者做汤，更多的是小孩子方便吃，可以拿来房零食，撒点孜然和干辣椒面，别提多美味了。

但是多炸的同时，就会有问题出现，酥肉，炸多了，复炸怎么办？因为大家都知道，油炸的食物放凉以后重新热就不脆了，那怎么解决这个问题呢？

今天我们聊一聊，炸酥肉的做法非常的简单，但是我们需要掌握一个小技巧，一般好多人在炸酥肉的时候都会挂面糊，而且好多人不知道是用面粉还是用淀粉，而且在炸酥肉的时候我们到底是该选择里脊肉的还是前腿肉呢？这些都是非常关键的。

在炸酥肉的时候不是选择里脊肉，而是选择前腿肉，因为前腿肉相对来说瘦肉比较多一些，而且口感也相对比较强清淡一些，如何选择里脊肉的话，往往炸出来的酥肉就非常容易发硬。这样我们将肉在清水当中冲洗干净之后，捞出控干水分，切成长条，放进大碗里。

选择肉的种类是一个点，还有最重要的一点，下锅复炸。顾名思义，重复炸，因为刚出锅都已经炸了一次了，第二次不用淀粉！只要一起倒油锅中复炸就可以了。

Answer 3

说到酥肉，相信大家都不陌生，它可是一道传统特色名菜。

一般酥肉除了当正菜吃之外，还可以作为刷火锅的配菜。香嫩滑口的肉片，裹上酥脆的外皮，一口咬下去十分的过瘾，这就是酥肉最独特的风味。

炸酥肉的香味能飘出一条街，我自己就能干掉一大半。既然自己这么喜欢吃，就尝试着在家做了一次。不过怎么做，还是跟店里有着很大的区别，做来的酥肉的口感不行，总是又硬又不酥脆。

有一次去川菜馆时，特意去请教了一个老师傅，老师傅说炸酥肉是有窍门的，掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆，不会软的酥肉。

炸酥肉记住这3个窍门

第一个：肉

在做酥肉时，对肉的要求还是很高的，最好选那肥肉相间的五花肉，如果只选瘦肉就会有点柴，肥肉吃起来就会比较腻，所以五花肉就是最好的选择，还有在切肉的时候一定不能切得太薄，肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲。

老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

第二个：面浆

其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好。

老师傅说光用面粉还不够，面粉和红薯粉1：1的比例，在加上鸡蛋和花椒，调配时将水改为啤酒，一点一点加入混合粉中，防止出现面结。

面浆搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可，之后倒入腌好的五花肉条，搅拌均匀，一定要每一条肉都裹住面浆。

第三个：炸

最后一步就是炸了 ，在炸酥肉的时候用油也需要注意，用油一定要多一点，油太少就会变成煎了；切忌不可全倒，因为整碗肉倒入后，容易出现肉浆分离现象，不仅不美观，还严重影响口感。

要把肉一根根的拿出来放入锅中，若想口感好，还需要第二遍复炸，直到颜色金黄变深后捞出，这样口感更好更酥脆。

炸好之后，将肉条捞出控油后装盘，一盘酥脆美味的酥肉就做好了，不管是直接当成菜，还是当成零食吃都可以，喜欢的朋友今天晚上就试一试吧。

烹饪小贴士

❶ 好食材才能有好口感、好味道！想要吃到口感最好的酥肉，就要挑五花肉。但无论你喜欢用哪种肉，都要用新鲜肉，不要用冷冻肉，口感、味道都要差很多。

❷ 不要节省时间，就忽略了腌制猪肉这一步，肉片提前腌制，不仅能去腥，还能入味，觉得味道淡的炸好后可以加点椒盐、孜然等调料。肉片一定要高油温下锅，然后再高油温复炸，这样口感才会香酥可口。

❸ 不要清水搅拌，用啤酒搅拌面糊，这样炸出来的酥肉不仅更加的嫩滑，而且还带有淡淡的啤酒香味。

Answer 4

小酥肉是我们北方人很钟情的一种食物，过年过节餐桌上常见，尤其是小时候，只有过年过节才会炸很多的酥肉，那才叫吃得上瘾也吃得过瘾，那时觉得全世界的美味也不过如此，传统的经典的美食往往是最好的，所以也会是许多人春节必选的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不腻，营养价值很高，所以很乐意说一下小酥肉的制作方法，希望大家喜欢。

（1）肉可选里脊肉或后腿肉或五花肉随大家喜好，以五花肉为例，肥瘦相间，切得时候注意肥瘦的均匀，可切硬币厚一点的厚度，切成3x4厘米片状，放入盆中，加入姜末，盐，生抽，料酒，五香粉，糖搅拌均匀腌制半小时。

（2）葱姜切片泡水成葱姜水，鸡蛋打散成蛋液，把红薯淀粉（比较粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均匀，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或块状，先需用水泡开，往盆中加入葱姜水，不要太多，没过就行，十几分钟后，浸透红薯粉，成均匀的粉浆状，然后把厚糊状红薯粉放入腌好的肉中，搅拌均匀，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨胀感，但不能太多），点一点泡打粉（2克左右，也是为了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒进去，搅拌均匀后，看肉片均匀挂上一层粉浆即可，然后倒入点食用油（面糊更酥脆，溅油少，而且下肉片时比较顺滑），最后点一点白醋（也是为了脆浆囗感更酥更润）。

（3）起锅烧油（油要宽，才能下入肉时，温度不致于快速降低而保持油温），油温五成热时，用手抓起挂好浆的肉片抖散一片片下入锅中，稍一定型，用筷子轻轻打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，全程中小火，差不多三分钟，肉片呈黄色捞出，开大火，油温升至六七成热，倒入酥肉不断翻动，差不多30秒种，很感觉到酥肉的酥脆感，颜色也变成金黄色，迅速捞出控油即可，控油后摆入盘中，可加椒盐或孜然粉，非常美味。 多炸一些可保存，烩炖蒸都非常美味方便，快点给家人做起来吧。

Answer 5

寒假后的一天，我和外婆一起做酥肉。说起外婆做的酥肉，真是让人回味无穷啊！想着想着就忍不住流下口水……

一大早，外婆买回了好多新鲜的猪肉说要炸酥肉给我吃。我一听到这消息，立刻从床上蹦了起来，以迅雷不及掩耳之势的速度洗漱起来。五分钟后，我的眼球便锁在了餐桌上，一刻都不愿离开。外婆看到我夸张的姿势后，点了点我的小鼻子对我说：“楠楠，你就算再喜欢厨艺也不用这样吧。”外婆和蔼地笑着说。我却当没听见似的，一个劲的央求外婆快点做酥肉。

开始做了，外婆先把肉切成一条条宽且厚的肉条，放在大的盆子里，再放入盐，花椒粉，八角粉等作料。我帮外婆打好鸡蛋倒入盆子里，再搅拌均匀。外婆对我说：“楠楠，帮外婆倒点小粉。”我赶紧又把小粉倒了进去。外婆对我说：“小粉和鸡蛋要多一点，这样酥肉的‘衣服?就会厚一点。”我听完就笑了起来，没想到外婆也很幽默呀！所有的材料都放好以后，外婆用手捏了又捏，搅拌均匀后说可以炸了。

我们开始炸了。外婆先放了几块猪油在炸锅里，又倒了些菜籽油，待锅里的油热了以后，就把肉放进锅里炸。不一会儿，一股香味便弥漫在整个厨房，我看见第一块酥肉”出世”了，便迫不及待地用手拿了起来，结果手被烫得通红。美食当前，也不管三七二十一，咬上一口，我第一感觉就是香、脆、嫩。再吃一口，扑面而来的香味仿佛有了知觉，和我跳起了优美的华尔兹……突然，华尔兹没了，原来在不知不觉中我把酥肉吃完了。我又拿了一块刚出锅的酥肉，咬了一口，这次的画面又与前面的不同。这次我似乎看见了可爱的.小天使在天空中唱着圣歌，一对碧玉佳人穿着洁白的婚纱走了出来……我津津有味的接连吃了好几块酥肉，每次都有不同的感受。

这就是外婆做的炸酥肉，虽然它是一道普通的家常菜，但却是我最喜欢的。我爱我家特色的炸酥肉，更爱我的外婆和妈妈。以前吃自家做的酥肉时，总会感觉有什么东西牵扯着我的心，现在我明白了，它就是——亲情！