海鲜怎么储存

Question

如题所述

Answer 1

大家都知道，新鲜的海鲜我们吃起来才是最健康的。但是有些时候，因为我们居住的地方，并不临近海洋，所以只能到专门销售海鲜的地方购买海鲜。这个时候，我们就会观察海鲜是否还是活的。而很多商家知道大家都喜欢鲜活的海鲜，所以在运输过程当中也会想尽办法。那么，海鲜运输和保存方法是什么呢？

其实，最让人觉得叹为观止的方式是船冻！没错，就是深海捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏、封包、冰冻等，最短时间、最大程度锁住海产品的营养成分和新鲜程度，充分还原海鲜产品的原生滋味。

第一时间锁定海鲜的味道，这是比较常见的方法之一！

很多人就问了，活的岂不是更好吗？岂不是更新鲜！如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难保证。拿生命力最顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，导致虾肉萎缩瘦瘪，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有1/3的原因。
另外一种方式就是冰鲜！就是把海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。更直白来说，我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。
还有一种最靠谱的方式就是冻鲜了！冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存

Answer 2

海鲜买多了吃不完，如何存放保证新鲜度？

夏天来了，海鲜党们早已开启了“过节”模式，清蒸、麻辣、油焖、十三香……在深夜温暖了多少吃货的胃。
海鲜的精髓在于鲜，保鲜却是个技术活儿，买回来的海鲜来不及做，保存不当就白白浪费了。
海鲜如何最大程度保存鲜味？买多了吃不完的海鲜怎么处理？
海鲜保存方法

虾类
放入冰箱冷冻前，先将虾用水洗净，放入金属器皿，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室冻结。
待冻结后将金属器皿取出，在外面稍微放一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。
蟹类
把螃蟹的脚用绳子捆起来，这样做是为了减少螃蟹的体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱保鲜层里。
每次吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹继续保存。
注意，不建议把螃蟹放置冰箱储存太久。

贝类
生长在海水中的贝类：在冷水中加少许盐，浸泡约2小时，等贝类吐沙至干净后，再沥干水分放入冰箱冷藏；
淡水养殖的贝类：直接以清水浸泡2小时，吐沙干净后换干净的清水，浸泡置于阴凉处。
注意，不管是哪一种贝类，都要尽快食用完毕。
鱼类
冷冻海水鱼：直接放入冷冻室存储，最好能够速冻。不过要注意，冻鱼解冻之后，尽快食用，不适宜长期放入冰箱贮藏。
鲜鱼：去掉内脏和鳞片，洗干净后用保鲜袋或塑料食品袋包装好，防止干燥和腥味扩散，然后放入保鲜层或冷冻层。

生蚝
用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，可以保存1到2天。
小贴士：
1、有些海鲜也可以用盐腌起来，然后再放进冰箱，这样不会变质；
2、海鲜最好用冰箱里单独的一层进行保存，不要与其他的食物一起贮存，否则会导致交叉性食物污染；
3.海鲜尽量吃活的，鲜活度越高越好，生命力越强越好；
4.海鱼类，选择眼膜健全、透明清亮，体表没有伤痕、不畸形、没有不明黏液、鳞片紧实，鱼肚不破、鱼鳃鲜红、腹部没有异常突起、挤压后鱼肉凹陷能快速弹起的鱼