第1个回答 2013-06-21
有人说,它的滋味,是天堂的滋味;也有人说,它比爱情还要醉人而甜美;还有人形容第一次入口时,身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下…… 是的,它就是来自意大利的提拉米苏。你可以不懂意大利文,但一定要记住“Tiramisu”这个词儿,因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。这一期的『挑战招牌菜』就专门来介绍这种经典西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法,好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解。 探起源 Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。 品色味 一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄poNECheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。 外观上,是咖啡与米白的简单对比,然而一口咬下去,便见真章——口感上,细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感;味道上,则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人,多重层次与滋味在此交织融合,各种感官与知觉,都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。 知讲究 Tiramisu的做法步骤说来简单,但其中的讲究,则完全取决于材料以及制作的手工和技巧的高下了。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得,其主要材料Mascar-pone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外,在Masc ar-poNECheese的用量上也常常“偷工减料”,或以creamcheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的Tiramisu略逊一筹。 另外,在Tiramisu里面添加的酒,一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒,但真正最地道的,应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。 而在品尝时,除了配茶、咖啡以外,Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢?一般而言,为了不影响Tiramisu的浓郁甜美,不建议和酒一起享用,不过如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃Tiramisu之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。 西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
第2个回答 2013-06-21
提拉去打仗,米苏把家里所有的干粮结合在一起做了一些吃的,因为提拉爱着米苏所以做的东西叫提拉米苏....
第3个回答 推荐于2017-09-29
1314 带我走 ——提拉米苏的爱情故事关于提拉米苏的由来,流传着一个温馨的故事,二战的时候,一个意大利士兵即将开赴战场,他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干,面包全做进了一个甜点里,那个甜点就叫“提拉米苏”。于是这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。所以提拉米苏带来的不只是美味,还有爱和幸福……米苏米苏每周下午都会去给一个小女孩上钢琴课。通常,她喜欢撘13路公车再转撘14路,然后在路上肆无忌惮地吃掉一个苹果。其实从米苏的家到上课的地方有很多种走法,乘地铁,坐64路公车,但米苏就是喜欢现在的走法,虽然麻烦。其实米苏是喜欢两辆公车名字连在一起的感觉,1314,一生一世。下课以后,米苏通常是步行回家,因为这样就可以路过一家蛋糕店。这家店的名字很特别——带我走。每次走到这家店,米苏都习惯停下来透过橱窗看着那些五颜六色的甜点,尤其是提拉米苏。米苏知道提拉米苏的味道是带点苦的,甜味无法掩盖的微苦。提拉提拉开着一间蛋糕店,名字是——带我走。提拉是一个30岁的好看的单身男人,有四分之一的意大利血统。喜欢JAZZ, 实验电影,喜欢味道甘甜的西班牙sherry葡萄酒。他是一个懂得善待自己的男人,不过不懂得善待感情,于是单身。提拉虽然开蛋糕店,但不会做蛋糕。他店里所有的甜点都是请人做的,除了一样,就是提拉米苏。提拉喜欢在早上做提拉米苏。然后下午摆出来卖,顺便晒晒太阳。因为这种点心是要冷冻5.6个小时的,杯式的也要冻1.2个小时,这样才能保证它的口感。最纯正的提拉米苏的做法是,在一层浸透了意式Espresso浓缩咖啡与西西里岛的烈酒Marsala的意式手指饼干上,铺满混合了地道的意大利马士卡软质芝士,鲜奶油与糖的奶酪糊,上头再筛一层薄薄的苦香不甜的可可粉。提拉做出的提拉米苏就是这样的,有着甜苦交杂的醇醇的味道,正像爱情的滋味。提拉遇见米苏一个周末的下午,米苏走进了提拉的蛋糕店。今天是米苏的生日,虽然只有她一个人为自己庆祝生日。当提拉看着米苏走进来的时候,他觉得时间似乎停止了。阳光静静地洒在米苏的脸上,并且晕开,映出沉静的轮廓。提拉忘记了手中的工作。呆呆的看着米苏,那张仍保留着17岁气息的脸。米苏先是低头专心的看着那些漂亮的蛋糕,又转眼看着颜色有些诡异浓郁的提拉米苏,然后说,给我一个芝士蛋糕。“呃,小姐,我们的提阿拉米苏是很有名的。您不想试试吗?”提拉的喉咙有些紧。“不了,它的味道有些苦,不合我的口味,谢谢。”米苏拒绝。“可是,提拉米苏在意大利文里有着很美的含义,那就是‘带我走’。”提拉看着米苏仍然低下的脸说。米苏一下子愣住了,记忆在头脑中不停回转。七年前米苏遇见提拉的时候,只有17岁,是一个绝对安静的女孩子,而提拉的生活却过于热闹,像许多在国外长大的年轻人一样。提拉是在一个北京的胡同里发现米苏的。提拉觉得米苏很美,一种东方女子特有的美。沉静、隐忍、却又隐约着的坚持。于是他在胡同里静静地看她。米苏终于进了门,随即而来的是打骂声和东西撞击的声响。这让提拉很诧异,也有些担心。提拉想离开,但是却又在犹豫,就在反复间门开了。米苏就这样再一次出现在提拉面前。只是脸上多了一记轮廓清晰的掌痕。提拉安静地注视着米苏,她不以为意,径自坐在门槛上。“你叫什么名字?”提拉问。“米苏。”米苏没有抬头。“米苏?我叫提拉。”米苏疑惑的看了提拉一眼。她知道蛋糕房里有一种甜点叫提拉米苏。她不由笑起来。一段爱情由此开始了。米苏没有父母的,她只有外公,一个脾气异常暴躁的老人,经常为了一些微不足道的理由打她。其实米苏知道,他这样苛求自己的原因是因为她的生命是不应该存在的。米苏的妈妈爱上了一个台湾男人,但是男人走了,米苏的妈妈在生下孩子后也走了。米苏的外公是一个一辈子研究历史的德高望重的老教授,这样有辱门风的孩子,在他眼里,说白了就是个孽种。米苏一直隐瞒着提拉的存在,她很清楚地知道,提拉如果被外公发现,那他们就完了。纸终究是包不住火的,米苏有了提拉的孩子,于是提拉对米苏说,我们去见你外公,然后我带你走。米苏太明白回家的结果,但是提拉不明白。结果可想而知,在外公看来,又是一次极其相似的耻辱,看似斯文的外公打起人来从不手软。提拉的胳膊被铁锨铲伤,米苏拼命的把提拉向外推。等提拉意识到什么的时候,面前只有紧闭的房门。门那边有外公的叫骂、抽打的声音。提拉突然很害怕,不停的拍打着门,于事无补。提拉没有了任何办法,心想明天等老人平静下来再好好的和他谈。他相信自己对米苏的爱是可以使自己最终拥有带走她的权力。但是提拉错了。从那天开始,米苏消失了。提拉唯一能保留的是米苏之前的一句承诺:如果我们分开,提拉,在你再次遇到我的时候,你要带我走。带我走“米苏,你记得这个含义吗?”提拉很想伸手拉住米苏,却终究没有勇气。他怕太过急躁,眼前的人又会消失得毫无踪影,一躲就是7年。米苏突然抬头,看着提拉,眼角湿润,然后微笑。“提拉,你答应过我,在你再次遇到我的时候,你会带我走。”米苏泪水盈眶的向提拉伸出了手。提拉在米苏消失后数次去他们的房子寻找,直到看到房子里住进了陌生的面孔。为了找到米苏,提拉在这座城市里最热闹的地段开了家蛋糕店,店名就叫“带我走”。他相信米苏总会有一天看到它。然后,他们会在一个不经意的时刻重逢。上天垂怜他们,他们终于如愿以偿了!