要更好地“解辣”，首先需要了解什么是“辣”。
“辣”，是一种伤害性热痛觉
“酸甜苦辣咸”，是我国传统的五味。
但是，“辣”，实际上并不真正是一种有味觉感受器感觉到的味觉，而是某些伤害性物质或因素刺激产生的一种热痛觉，一种伤害性感觉。
辣椒素是这些物质或因素的代表。
辣椒的辣是由于辣椒中的辣椒素与伤害性初级感觉神经纤维末梢上的一种受体结合产生的一种伤害性神经冲动上传到大脑产生的热痛感觉。
因此，这种受体开始被命名为辣椒素受体。
后来发现，很多物质和因素都可以与这种受体结合刺激产生这种热痛觉，只不过，这种热痛觉的程度有所不同。
比如，高于42℃的温度，PH值低于5.9的酸，酒精，大蒜素，胡椒素等等。
如何有效“解辣”？
能够刺激出需要“解辣”的食物主要还是辣度高的的辣椒，胡椒等，比如，下图这种哈瓦那辣椒。
有效“解辣”，无非是尽快从口腔或食道中去除掉辣椒素。
可以试用的方法，主要有：
- 油脂
由于辣椒素是一种脂溶性物质，辣椒素本身就是一种“油”；
油脂容易溶解辣椒素，因此，我们制作的辣椒油就特别辣。
利用这个原理，可以在吃了很辣的辣椒后立刻含一口植物油，反复漱口后吐出；如此反复3次，就可以迅速舒缓烧灼样辣痛。
如果，辣椒素粘在皮肤上产生辣痛觉，则可以涂抹像椰子油、猪油、黄油等呈固体的油脂，然后清洗掉。
当然，直接使用去污剂清洗也可以快速清除掉辣椒素。
- 牛奶等吸附性强的食物
所有乳制品（以纯奶油和奶酪为优），以及其他一些具有吸附性的食物可以吸附辣椒素，有助于尽快清除辣椒素。
如果是含有油脂的食物，与油脂对辣椒素的溶解协同则效果更好。
当然，快速进食大量任何通常的食物，都可以通过稀释作用来舒缓辣痛觉。
“火上浇油”的方法，有：
- 热水，冰水
如上所述，高于42℃的温度也会激活辣椒素受体，因此，喝热水无异于火上浇油。
这也是热酒喝起来特别辣的原因。
类似的机制，低于17℃的低温也是一种伤害性刺激。因此，喝冰水也相当于“火上浇油”，加重伤害和疼痛。
这也是烧伤后不能进行冰敷的原因。
- 喝酒
有人说，喝酒可以缓解辣椒素的辣痛。
实际上，酒精也可以与辣椒素协同加强伤害性刺激。
- 喝酸性饮料
有人说，辣椒素也是一种生物碱，使用酸性物质可以进行中和。
实际上，酸也和热、酒精一样协同加重伤害性刺激。
辣到无法忍受的时候，吃什么能快速解辣？原来方法这么简单