卤猪头肉凉了以后颜色发黑是什么原因怎么改进

Question

如题所述

Answer 1

表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分。用保鲜模封好。

Answer 2

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Answer 3

表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分，用保鲜模封好。
1、猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
2、猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物．凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。