小锅米线的酱是什么酱，腌菜是什么腌菜，怎么煮？

Question

如题所述

Answer 1

用料  

米线    2人份    

肉沫    适量    

酸菜    适量    

韭菜    一小把    

盐    适量    

香叶花椒八角    少许    

西红柿    1个    

蒜沫或者葱沫    

云南小锅米线的做法  

原料大概就是这些，先来一张图。
猪肉我买了10块钱，做了三次，有肉沫真的很香。
酱和酸菜是网上买的。
米线用的家里的，大家可以买云南米线。

准备工作：米线提前泡软，肉沫加适量盐、料酒腌1个小时，西红柿切碎



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热锅冷油，开小火，放八角花椒香叶桂皮，有什么放什么，没太大要求，出香味后捞出只留下油

小火放入蒜末，炝锅的东西都可以选择

放入肉沫，炒至变色



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加入大酱炒出红油，加入西红柿继续炒



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加水，水开下酸 菜，下米线



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出锅前一分钟 加韭菜



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Answer 2

小锅米线是料汁，而不是酱。调汁做法：

白糖360克，红油、香醋各450克，甜酱油140克，海天生抽440克，花生酱、芝麻酱各100克，芝麻油80毫升，蒜米50克混合均匀即可，可以根据自己的喜好，在此配方的基础上增加少量的鲜小米辣椒碎和香菜末。

腌菜一般使用的是萝卜，白萝卜，卷心菜等。我们来看一道腌菜的做法。

萝卜叶酱腌菜

做法步骤：萝卜叶，大酱

首先将拔回来或者买回来的萝卜缨子放在阳台上晾一个晚上，第二天将它们清洗干净。再将它们一把一把捆起来。放在绳子或者栏杆上晾干水分，我是从下午晾到第二天上午，差不多就吹干了。像这样水分完全晾干就可以。再将它们切碎，尽量切的碎一点。

全部切完之后将它们铺开晾晒一天，晒干里面的水分，晾干的萝卜缨子是干瘪的，但我们这天天下雨，所以看起来还是湿的，看天气预报还有好几天的雨，我只好把它们腌起来。将一部分的萝卜缨子装进一个大盆里，里面撒上盐，盐的比例是10：1，10斤菜1斤盐的比例。

接下来就是很重要的步骤了，用手揉搓萝卜菜，像揉面一样，将里面的水分揉出来，这样腌制的咸菜保存多久都不会坏。再将水分挤干，如果有纱布就用纱布，没有就像我这样用手挤。

挤干水分再给它放到一个大碗里，里面放入切好的生姜大蒜还有辣椒，全部剁碎，混合均匀放进一个无水无油的玻璃罐子里，上面再撒上大酱或是食盐搅拌均匀，腌制一个星期就可以吃了。

萝卜缨子又称为萝卜叶，它的功效是润肠通便、润肺止咳，还可以美容养颜、保护视力等等一系列的相关功效。临床上通过萝卜缨子进行煮水口服或做菜口服，都可以改善体质，对于治疗疾病和症状有一定的好处。

比如有利于胃液的分泌，促进胃肠的蠕动，促进消化，可以很好的使便秘等症状得到有效的治疗，因为萝卜缨子含有非常丰富的纤维素。本回答被网友采纳

Answer 3

首先准备的材料有，猪油，猪肉末，米线，辣椒，葱，酱油，白胡椒，西红柿切丁，韭菜，娃娃菜切丝，豌豆尖，其中最后三样可以选其中两样即可
昆明煮小锅米线的都是铜锅，估计楼主家不一定有，就用一般的锅吧，放水烧开，其实有骨头汤最好，没有骨头汤就用一点猪油放水里煮化，加酱油，然后放入白胡椒粉，猪肉末，韭菜，煮到肉熟，加入米线，盐，味精等调料，豌豆尖和番茄不要煮，关火的时候放进去烫一下就可以了，然后倒在大碗里，撒上辣椒面，另一个锅烧热油，将油浇在辣椒面上，就成了油辣椒渗到米线汤里，撒上葱花就好了。