笔管鱼是一种软体的鱼类,海边的人喜欢称呼它海兔,新鲜的笔管鱼上市周期特别短,最多一个月,所以遇到每次都会买。笔管鱼味道鲜美,营养丰富,含有大量蛋白质,能为人体补充多种营养物质。吃笔管鱼最合适的季节,气候干燥,笔管鱼可以有效缓解秋燥引起的不适,可以滋补又润燥,笔管鱼的烹饪方法有很多,在我们这边最家常的吃法,就是用蒜薹炒笔管鱼,做法简单又快手,五分钟即可上桌,秋季尝鲜不要错过此美味。
【蒜薹炒笔管鱼】
【食材】:笔管鱼500克,蒜薹300克,红辣椒四个,生抽1勺,料酒1勺,食盐少许,植物油适量
【制作过程】:
第一步:菜市场买的笔管鱼,回家以后择干净,去掉笔管的眼睛,牙齿、内脏,把笔管鱼背上的软骨抽出。笔管鱼的眼睛最好用剪刀剪,用手择的时候会挤破,飞溅墨汁。
第二步:笔管鱼表面有很多黏液要洗净,择干净的笔管鱼,反复清洗数次,直到水不在发黑,用滤网捞出控水。
第三步:准备好所用的食材,蒜薹择去尾巴清洗干净,切成小段装盘,笔管鱼装盘备用。
第四步:锅里放入清水烧开,下入笔管鱼焯水40秒后捞出,笔管鱼焯水时间不要过久,煮老了口感不好。
第五步:炒锅倒入适量植物油,放入切段的干辣椒,翻炒出香味。
第六步:放入切好的蒜薹,大火翻炒变色。
第七步:倒入焯水后的笔管鱼,火力调成小火,加入生抽、料酒,翻炒拌匀。笔管鱼不耐火,放入以后,调成小火拌匀配料。
第八步:加入1小勺食盐,调味拌匀后关火。
第九步:把炒好的笔管鱼装入盘里,鲜美又可口。
小贴士:
1、笔管鱼挖眼珠时要注意,因为其眼中含有大量墨汁,很容易溅出弄脏衣服,在水中操作可以避免这个问题。
2、笔管鱼表面有很多黏液,一定要彻底清洗干净,并把内脏完全掏洗干净。
3、笔管鱼炒前先焯水,炒的时候才不会出水,而且炒后的口感鲜美又可口。