笔管鱼是一种软体的鱼类，海边的人喜欢称呼它海兔，新鲜的笔管鱼上市周期特别短，最多一个月，所以遇到每次都会买。笔管鱼味道鲜美，营养丰富，含有大量蛋白质，能为人体补充多种营养物质。吃笔管鱼最合适的季节，气候干燥，笔管鱼可以有效缓解秋燥引起的不适，可以滋补又润燥，笔管鱼的烹饪方法有很多，在我们这边最家常的吃法，就是用蒜薹炒笔管鱼，做法简单又快手，五分钟即可上桌，秋季尝鲜不要错过此美味。
【蒜薹炒笔管鱼】
【食材】：笔管鱼500克，蒜薹300克，红辣椒四个，生抽1勺，料酒1勺，食盐少许，植物油适量
【制作过程】：
第一步：菜市场买的笔管鱼，回家以后择干净，去掉笔管的眼睛，牙齿、内脏，把笔管鱼背上的软骨抽出。笔管鱼的眼睛最好用剪刀剪，用手择的时候会挤破，飞溅墨汁。
第二步：笔管鱼表面有很多黏液要洗净，择干净的笔管鱼，反复清洗数次，直到水不在发黑，用滤网捞出控水。
第三步：准备好所用的食材，蒜薹择去尾巴清洗干净，切成小段装盘，笔管鱼装盘备用。
第四步：锅里放入清水烧开，下入笔管鱼焯水40秒后捞出，笔管鱼焯水时间不要过久，煮老了口感不好。
第五步：炒锅倒入适量植物油，放入切段的干辣椒，翻炒出香味。
第六步：放入切好的蒜薹，大火翻炒变色。
第七步：倒入焯水后的笔管鱼，火力调成小火，加入生抽、料酒，翻炒拌匀。笔管鱼不耐火，放入以后，调成小火拌匀配料。
第八步：加入1小勺食盐，调味拌匀后关火。
第九步：把炒好的笔管鱼装入盘里，鲜美又可口。
小贴士：
1、笔管鱼挖眼珠时要注意，因为其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、笔管鱼表面有很多黏液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
3、笔管鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感鲜美又可口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-25
1.将其尾部脊背处的筋剔除 2.触手都分开，将其眼睛扣掉。好了，其他都不用清洗就能吃了。 3.韭苔切段，葱切片，辣椒洗净。 4.锅子烧热，放入葱爆香。5.倒入笔管鱼。6.加入少许绍酒、一勺甜面酱，煸炒至笔管鱼变色。7.倒入韭苔和辣椒。8.煸炒，加入少许盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅
第2个回答 2021-01-25
1、笔管鱼洗净，豆腐切块（2cm左右）
2、热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒。
3、加入清水，大火煮开转中火。
4、加入笔管鱼，再次煮沸，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜，出锅。
2、热锅冷油放入葱姜蒜爆锅，加入豆腐，翻炒。
3、加入清水，大火煮开转中火。
4、加入笔管鱼，再次煮沸，加入食盐和适量胡椒粉，撒上香菜，出锅。
第3个回答 2021-01-25
葱蒜切片姜切丝，青尖椒切段，香肠打成花，笔管鱼清洗干净去软骨，然后放入热水烫一会儿即可捞出，油热放葱姜蒜爆香，放入小香肠翻炒，锅里放入笔管鱼青尖椒蚝油料酒盐翻炒上色即可，一道美味的蚝油笔管鱼就做好了。
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