做鱼头汤时，怎么更好地去腥？

Question

如题所述

Answer 1

鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。 

炖鱼头，不论是煎了炖、炸了炖，还是清炖，图的是新鲜，可是很多酒店做这道菜，会告诉人要前期腌制，料酒什么的。不要信这个，再好的材料，腌下就不鲜。食材准备好，起锅热油，油九成热下少许盐垫底再放入鱼头和姜丝，大火煎，可以摇晃锅切勿翻动，煎鱼需要耐心，煎制一面金黄撒胡椒粉，有现磨的胡椒粉味道更佳，这1⃣️步可以做到鱼的腥味是来自于脂肪酸片段与氧化三胺（TMAO）作用后所产生的一群挥发性分子。

鱼类通常是从蓝绿藻中摄取到的土味素，积蓄在体内。用开水：煎鱼后，迅速倒入开水，以降低煮熟的鱼和水煮鱼之间的温差，这样炖出来的汤稠稠，呈乳白色。冷水的使用会使气温回升。汤不是白色的。后。很高兴被邀请回答这个问题，鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？今天就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。

下面就跟我一起来看看吧。鳃，且要洗净，否则有异味；鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。小帖士-健康提示：鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白开始炖的时侯，把生姜葱在锅里稍微在锅里炝一下，放鱼头在锅里，然后快速加温水<千万别加凉水，不然炖出来的汤又腥白度也不好看。

Answer 2

在做鱼头汤的时候尽量用到一些料酒和姜片，因为这样的话能够很好的去腥，而且也能够更加的健康，保证营养充分。

Answer 3

放醋。因为醋具有很好的去腥效果，我平时做鱼的时候，都会放点，所以你可以放点醋。

Answer 4

在做鱼的时候就应该冷水下锅，然后在里面放一些八角花椒葱姜蒜，然后进行焯水，就可以去除腥味。

Answer 5

可以把鱼头泡在水中，把血水泡出来，然后可以在水中加入适量的盐。