老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量
做法
1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片。
2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水。
3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。
4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
主料：老鸭半只、笋干、火腿若干。
辅料：老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。
1.笋干用水泡发待用；
2.老姜刮皮后用刀背拍松；
3.老鸭飞水、火腿切丝；
4.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒用文火炖6－8个小时；
5.煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。
操作注意
1.炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味；
2.根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味；
3.此为一道“功夫”菜，自然很费工夫，不过，熬制的时候逾久，汤的味道便会逾加香浓。
山药炖番鸭的用料
全番鸭1/4只 山药1根
生姜几片 盐2小匙
味精小半匙 清水适量
山药炖番鸭的做法
步骤1
全番鸭剁块，清洗干净
步骤2
放入热水锅里焯一遍，捞出冲洗干净浮沫
步骤3
山药削皮切块
步骤4
泡在水里防止氧化
步骤5
把番鸭肉放入砂锅
步骤6
加入适量清水和姜片
步骤7
盖上锅盖大火烧开，汤开后转中小火炖2个小时
步骤8
汤煲差不多的时候加入山药一起炖
步骤9
加入盐、味精调味
步骤10
山药煮熟即可盛出
人参炖番鸭的用料
番鸭半只，约三斤 鲜人参¼棵，约15克
薏米约50克
人参炖番鸭的做法
步骤1
番鸭洗净，把鸭爪鸭翅和脖子分别卸下，再切成两大块。人参和薏米分别洗净后与番鸭一同放入高压锅，加安利逸之源过滤水刚好没过鸭肉约一指高。上大火至喷气，改中小火继续喷汽半小时关火。下汽后出锅前加盐调味即可。 番鸭性凉，人参温补气，薏米祛湿。
本回答被网友采纳材料:
老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量
做法:
1、 准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。
2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键(各种锅具鸭子成熟时间不一样)，鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到。
4、加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面撒上小葱末，端上桌了。
酸萝卜老鸭汤
材料:
老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量
做法:
1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
笋干老鸭煲
材料:
老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法:
1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。
2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。
3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。
5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。
6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。
红菇炖番鸭
材料：
老番鸭半只，红菇30克，生姜一小块，苟杞一小把，盐适量，醋2-3滴
做法：
1.老番鸭半只，洗净后，把腿和翅膀部分放入一个不锈钢盆内。放入三小碗水，不用满，因为等下上面的鸭内会析出汤来。加入一小把盐。
2.泡好的红菇，加入到第一步的鸭肉内。这种小红菇花蕾看见了吗，底部的叶片有一点呈兰色，伞盖面中心颜色更红些，洗的时候水的颜色是深紫红的。
3.苟杞一小把，也是加入到第一步中。
4.高压锅放些水，放一下蒸盘，水没过为准，把1放在蒸盘上，上面挂上蒸盘，我用铜丝挂住，这个也是实践总结出来的。
5.把剩下的那些个背肉啊，脖子吃了剁得烂烂的，放上面的蒸层上，加些姜片，压实。
6.高压锅上气后转最小火慢炖2至3小时，这样上层的肉汤会完全析出来。肉缩小了一在圈。汤全下去了。
7.出来的汤色很好，红红的。因为加了红菇和苟杞。把上面的油刮去。
8.刮去油后的汤色即可。
番鸭食谱
番鸭炖老姜
将番鸭肉、姜汤、和苦茶油一起放进大瓷碗内（不放盐），然后放入电锅里，外锅则以高浓度的食盐水蒸炖。这样一来可以确保温肺祛寒滋补的效果，同时又能取盐气入肾的功效，也可以让炖汤的口味和肉质更加可口。
芋头番鸭
材料：
番鸭，芋头，青蒜，猪油，料酒，盐，酱油，味精，豆瓣酱，大蒜，淀粉，花椒
做法：
1.将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩条；
2. 芋头切条，放沸水锅内氽两次；
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7. 用温淀粉勾薄芡起锅。
冬笋番鸭汤
材料：
冬笋250g，番鸭650g，姜片25g，料酒1大勺，盐1小勺，鸡粉适量
做法：
1.将鸭肉切块，冬笋切滚刀状，入开水锅中焯烫
2.鸭肉也放入开水中焯烫并且洗净
3.将焯烫过的材料、姜片一起放入锅内，加入少许料酒和适量清水煲汤即可本回答被网友采纳
番鸭食谱
番鸭焖腐竹
食材明细
主料
番鸭500克
腐竹5条
辣椒1个
辅料
姜5片
蚝油适量
独子蒜2粒
葱2根
盐适量
料酒适量步骤
食材明细：鸭剁成块，腐竹泡好切段。
配料冼好切好。
锅中倒入适量的油烧热后放入姜、蒜、辣椒爆香。
然后倒入鸭肉爆干水份，再倒入料酒爆炒（很香哦）
将蚝油适量倒入炒均匀。
加入适量的清水和适量的盐，盖上盖子大火焖。
焖大约15分钟后加入腐竹继续焖至入味。
将鸭肉焖至收汁后加入葱段即可。
番鸭汤
食材明细
主料
番鸭半只
辅料
黄花菜1把
调料
老姜半颗
料酒2勺
盐适量
鸡精1匙
葱花1颗
步骤
番鸭潲水除腥味。
把过水的番鸭放锅里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂锅加开水开小火煲一个小时。
煲一个小时后加入泡好的黄花菜加一勺盐适量入一下味继续煲一个半小时。
两个半小时小火煲好的番鸭汤，起锅后记得再加入一些适合自己口味的盐哦，记得加点鸡精增加鲜味哦，葱花开自己喜欢添加哦。
冬菇云耳焖番鸭
食材明细
主料
番鸭600克
冬菇30克
云耳10克
辅料
姜适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
步骤
鸭子洗净切块待用
冬菇和云耳预先用热水泡发待用。
起油锅，爆香姜片，下番鸭煸炒。
待鸭子去掉血色后，加入生抽、一点老抽让他上色。
加水，加入冬菇、云耳让它烧开，文火焖半个小时
焖好的鸭子加盐、白糖调味就可以上桌了。
红烧番鸭
食材明细
主料
番鸭适量
辅料
姜片适量
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
盐适量
味精适量
白胡椒粉适量
步骤
番鸭洗净剁成块。
中放入一勺料酒。
放入姜片。
冷水放入番鸭，煮开后撇去浮沫。
捞岀沥干水。
锅中油热放入姜片。
放入番鸭炒至皮微黄。
放入一勺半生抽。
一勺老抽。
半勺蚝油。
翻炒上色。
放入没过番鸭的水。
放入盐。
放入胡椒粉。
盖小火炖四十分钟。
大火收汁，放入味精翻炒几下即可。本回答被网友采纳