蘑菇洗完以后冰箱冷藏保存，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存，可以放3天左右，一般两天不会变质，可以继续食用。
一般来说，蘑菇洗完后最好能立即烹饪吃掉。洗了的蘑菇保存后会影响口感和营养价值。而且，蘑菇蘸水后易变质，蘑菇吸水性强，不易贮存，当
含水量高时容易氧化变质，发生霉变。
蘑菇置于冷冻保存的话，其中的游离水会结合成冰晶，会破坏蘑菇中的生物组织，从而导致蘑菇中的营养成分大量流失，影响蘑菇的品质及口感，若是蘑菇置于冷冻保存时间不长，没有出现变质的情况的话，那么还是可以继续食用的，只是口感和营养会差一些；但若是放冷冻的蘑菇已经冻坏变质，那么就不建议继续食用了，否则会引起身体不适，如果一定要放冰箱的话，冷藏保存更合适。
吃蘑菇的禁忌：
1、对蘑菇过敏的人不宜食用
蘑菇也有可能成为
过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、
消化不良、头痛，所以此类人群也要避免食用蘑菇。
2、有腹泻者不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫
甲壳质的物质，有碍
肠胃消化吸收。
3、野蘑菇不吃
从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。
4、不能高温煮太久
蘑菇含有
谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。