全手工信阳毛尖的制作工艺

Question

如题所述

Answer 1

信阳毛尖自唐代起就被誉为朝廷贡品，陆羽和苏东坡的赞誉都肯定了其高雅品质。1915年，信阳毛尖在巴拿马博览会上荣获金质奖，这得益于其独特的炒制工艺，特别是"握把炒"技术，通过大茶把炒制和"理条"的手法，形成其特有的圆紧直形态。

在历史的演变中，从清以前的双手持小茶把到大茶把的交替操作，减少了劳累，茶艺得以提升。然而，全手工制作的信阳毛尖更为讲究，如分筛后的鲜叶需经过吹风和筛检，以保证茶菁的纯净。在"生锅"中，经验丰富的师傅通过适时的翻动和轻压，确保茶叶逐渐成条，同时注意检查炒制程度。

"熟锅"阶段则采用木柴明火和炭火，师傅运用精细的手法使茶叶紧致、圆直，形成独特的信阳毛尖特色。这个过程需要长时间的炭烘，以提升香气和色泽，确保茶叶干燥。传统的全手工毛尖通过炭火烘焙，茶条自然黑条多，香气醇厚，而现代机械加工的则可能存在青味重、干燥度低等问题。

今年，茶百科人尝试全手工炒制，虽然过程中还存在不足，如摊放、温度控制和间隔等问题，但他们正逐步改进，期待与茶友们共同品鉴。每一道工序都蕴含匠心，每一片茶叶都凝聚着世代传承的技艺，只有经过这繁复的过程，才能得到真正的全手工信阳毛尖，滋味上乘。