肠溃舒病理生理主要涉及腮腺的非化脓性炎症。腺体肿胀发红，渗出物、出血点和白细胞浸润是其显著特征。腮腺导管发生卡他性炎症，周围有浆液纤维蛋白性渗出和淋巴细胞浸润，管内充满破碎细胞残余和少量中性粒细胞。腺上皮细胞水肿、坏死，腺泡间血管充血，腺体周围水肿明显，相邻淋巴结肿胀。唾液成分变化不大，但分泌量减少，主要由于导管部分阻塞导致唾液排出受阻，进食酸性食物时，唾液积聚引发胀痛。
唾液中的淀粉酶可因唾液潴留进入淋巴系统，进而进入血液循环，引起血清淀粉酶水平上升，部分淀粉酶通过尿液排出。同时，胰腺和小肠浆液造酶腺也分泌淀粉酶，受炎症影响时，血和尿中淀粉酶含量同样会受到影响。值得注意的是，本病病毒易侵犯成熟睾丸，虽幼年患者少见睾丸炎，但睾丸曲精管上皮可见充血、出血斑点和淋巴细胞浸润，间质有水肿和浆液纤维蛋白渗出。胰腺则表现为充血、水肿，胰岛出现轻度退化及脂肪性坏死。
流行性腮腺炎，俗称“痄腮”、“流腮”，是儿童和青少年中常见的呼吸道传染病，多见于4-15岁的儿童和青少年，亦可见于成人，好发于冬、春季，在学校、托儿所、幼儿园等儿童集中的地方易暴发流行，曾在我国多个地方发生大流行，成为严重危害儿童身体健康的重点疾病之一。本病由腮腺炎病毒所引起，该病毒主要侵犯腮腺，也可侵犯各种腺组织、神经系统及肝、肾、心脏、关节等几乎所有的器官。除腮腺肿痛外，还可引起脑膜脑炎、睾丸炎、胰腺炎、卵巢炎等症状。