烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 提鲜类：蚝油是广东常用的提鲜调味品，由牡蛎提取制成，味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。鸡精虽然名字中有“鸡精”，但并非来自鸡身，含有味精和核苷酸，用于增强菜肴的鲜味，适合多数菜肴。味精主要成分为谷氨酸钠，由大豆、小麦等高蛋白原料制成，用途广泛，但需注意用量。
2. 去腥类：葱姜蒜是去腥的常用食材，独特的气味能有效遮盖腥味、臭味和异味。炖鱼时加姜，去腥增味；焯水时加葱姜，同样可以去腥。料酒广泛使用于去腥，提升菜肴风味。黑胡椒粉独特的气味能遮盖腥臭味，适用于腌制肉类。白醋可以去腥，如煎鸡蛋时加入，使鸡蛋更嫩滑。柠檬汁适用于海鲜去腥，可滴入食物或用来洗手去腥。
3. 增香类：葱蒜不仅能去腥，也具有增香作用，尤其在油锅中爆香后，香味能传得很远。调和油、芝麻香油、花生油和菜籽油等能增加菜肴的香味，如调凉菜时必不可少的芝麻香油，炸花生米时理想的花生油。芝麻酱，简称麻汁，能显著增香，常用于如乾隆白菜、凉拌粉皮、凉拌豆角等菜肴。花椒可磨成面、炸成油或制成椒盐，用途多样，能增加烧饼等街边食品的香味。