无论是酱香型白酒还是浓香型白酒,都属于蒸馏酒,而目前有证据表明最早出现蒸馏设备的朝代是元,水浒武松所处的时代是北宋。显而易见,他喝的既不是浓香也不是酱香。严格来说,白酒真正发展起来是建国后的事,之前的白酒既不主流,品质也不高。
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在武松三碗不过冈的年代,多是米酒或黄酒,这两者在山东都有。那他喝的酒是什么样呢?原文店家是这么说的:俺家的酒,虽是村酒,却比老酒的滋味。但凡客人来我店中吃了三碗的,便醉了,过不得前面的山冈去。因此唤做‘三碗不过冈’。若是过往客人到此,只吃三碗,更不再问。我这酒叫做‘透瓶香’,又唤做‘出门倒’。初入口时,醇_好吃,少刻时便倒。
从店家的描述来看,武松喝的是“却比老酒的滋味”的酒,很可能是陈放数年的老酒,这种酒醇厚,好喝,但后劲也大,店家后面所说的“初入口时,醇_好吃,少刻时便倒。”也能印证这一点。但店家的形容是“却比老酒的滋味”,说明不一定是老酒,加上透瓶香、出门倒这样的描述,结合当时的酿酒技术和条件,不具备除杂能力,也没有除杂这个概念和意识。我判断很可能是杂醇含量高所致,这玩意上头。