第1个回答 2022-03-09
紫苏烧鸭子
准备好鸭肉、紫苏叶等其他常用配料(包括葱、姜、蒜等等),将少量油倒入锅内,加入切好的生姜和白砂糖,等到糖快完全融化时,放入鸭块翻炒上色,放入料酒、酱油和水知道完全盖住鸭肉,开大火等待水沸腾,之后转小火,盖上锅盖,等待40分钟,紫苏叶切成丝,等到水分快干时,放入紫苏叶和蒜,只需紫苏炒出香味就可以出锅了。
盐水鸭
备料:鸭半个、葱15克、姜15克、香菜20克、盐15克、花椒20克、五香粉10克、八角2个。
做法:把鸭洗净备用,葱切片,姜切片,香菜切段备用。锅放在火上,加入盐、花椒、五香粉和盐炒至表面金黄盛出备用。把焯好的香料均匀的涂抹在鸭的表面腌制1个小时。锅中烧水,下入鸭肉,再加入葱、姜、八角和剩下的盐卤大火烧开,转中火炖20分钟。
关火,待汤汁冷却后捞出鸭子,放在案板上切成块。摆在盘中,撒上香菜,即可食用。
麻仁香酥鸭
主料:肥鸭1只(约重2000克)、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克
辅料:鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克
调料:精盐8克、味精1.5克、白糖5克、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克(约耗100克)
做法:
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝;
2、火腿切成末;肥膘肉切成细丝;香菜摘洗干净;
3、鸡蛋打在碗内,放入面粉、干淀粉各10克、清水50克,调制成糊;
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊,摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里;
5、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊,铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末;
6、炒锅内放入花生油,烧至六成热,然后放入麻仁鸭酥炸,面上雪花糊则浇油淋炸,至底层呈金黄色时,滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
第2个回答 2022-02-27
卤鸭子
备料:鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法:把鸭子洗净,泡在水中1个小时,泡出血水。
锅中烧水,下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠,捞出凉凉,滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块,浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料:压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法:把鸭子洗净剁成块,泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水,下入鸭块和姜片大火烧开,煮3分钟捞出控水。
锅中烧油,下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干,下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒,带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟,待汤汁收至浓稠时,下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料:鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净,切块。锅中烧油,下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟,大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料:鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
做法:把鸭洗净切块,用水冲洗干净血沫。
平底锅中烧油,下入鸭块炒至表面水分干透,表面金黄,放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。
加入适量的清水。盖上盖子,大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁,加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。
第3个回答 2022-03-02
卤鸭子
备料:鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法:把鸭子洗净,泡在水中1个小时,泡出血水。
锅中烧水,下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠,捞出凉凉,滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块,浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料:压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法:把鸭子洗净剁成块,泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水,下入鸭块和姜片大火烧开,煮3分钟捞出控水。
锅中烧油,下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干,下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒,带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟,待汤汁收至浓稠时,下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料:鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净,切块。锅中烧油,下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟,大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料:鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
做法:把鸭洗净切块,用水冲洗干净血沫。
平底锅中烧油,下入鸭块炒至表面水分干透,表面金黄,放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。
加入适量的清水。盖上盖子,大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁,加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。
第4个回答 2022-02-28
卤鸭子
备料:鸭子半只、冰糖20克、酱油2勺、生姜1块、八角2个、小葱3根、桂皮1节、花椒5克、盐3克。
做法:把鸭子洗净,泡在水中1个小时,泡出血水。
锅中烧水,下入鸭子葱姜蒜和花椒。再加入冰糖、桂皮、八角倒入酱油和盐大火煮开转中火焖煮40分钟。改大火收汁至浓稠,捞出凉凉,滤出调料留汁备用。把冷却的鸭子切块,浇上酱汁即可。
啤酒鸭
备料:压半只、啤酒2罐、红辣椒1个、青辣椒1个、八角2个、姜1块、蒜2瓣、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺。
做法:把鸭子洗净剁成块,泡在水中。姜切片、青红椒切块。锅中烧水,下入鸭块和姜片大火烧开,煮3分钟捞出控水。
锅中烧油,下入葱姜蒜爆香。再下入鸭子炒至表面水分收干,下入八角、生抽、老抽和料酒炒至上色。
倒入啤酒,带上盖子大火烧开。转中火煮40分钟,待汤汁收至浓稠时,下入青红椒块翻炒均匀后调入盐收干汤汁即可出锅装盘即可。
三杯鸭
备料:鸭半只、米酒一杯、生抽一杯、水一杯、香菇2朵、桂皮1块、葱2个、八角1个、姜8克、糖半勺。
把鸭肉洗净,切块。锅中烧油,下入鸭块煎至表面金黄。下入米酒、生抽、水、香菇、姜、桂皮、葱、八角、糖翻炒均匀。小火炖40分钟,大火收汁撒上葱花出锅即可。
酱焖鸭
备料:鸭半只、新鲜辣椒200克、姜1块、蒜8克、大葱1根、香叶2片、八角1个、丁香3粒、干花椒粒50克、干辣椒5个、海鲜酱2勺、米酒1勺、生抽1勺。
做法:把鸭洗净切块,用水冲洗干净血沫。
平底锅中烧油,下入鸭块炒至表面水分干透,表面金黄,放入姜、蒜、葱、香叶、八角、丁香、干花椒粒、干辣椒、海鲜酱油、米酒和生抽炒香后。
加入适量的清水。盖上盖子,大火烧开转中火煮40分钟至鸭肉熟烂。转大火收汁,加入鲜辣椒块翻炒均匀后出锅即可。