香菜根，也就是香菜的根部，虽然在烹饪中经常被丢弃，但其实它富含多种营养物质，具有很高的营养价值。以下是香菜根的一些主要营养成分和健康益处：
维生素：香菜根富含维生素A、维生素C和维生素K。维生素A对于维持视力、皮肤健康和免疫系统的正常运作至关重要。维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基的损害，增强免疫力，促进铁的吸收。维生素K对于血液凝固和骨骼健康非常重要。
矿物质：香菜根含有丰富的钙、磷、钾和铁等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，钾有助于维持心脏和神经系统的正常功能，铁是制造血红蛋白的重要元素，可以预防贫血。
膳食纤维：香菜根含有大量的膳食纤维，可以帮助改善消化系统的功能，预防便秘，降低胆固醇水平，有助于控制血糖。
抗氧化物质：香菜根含有多种抗氧化物质，如类黄酮、酚酸等，这些物质可以帮助抵抗氧化应激，预防慢性疾病，如心脏病、糖尿病和癌症。
挥发油：香菜根含有一种特殊的挥发油，这种油具有抗菌、抗炎和镇痛的作用，可以帮助缓解呼吸道疾病的症状，如咳嗽和哮喘。
水分：香菜根含有大量的水分，可以帮助保持身体的水分平衡，预防脱水。
总的来说，香菜根是一种营养丰富的食物，可以为身体提供多种必需的营养物质。然而，由于其口感较硬，不易消化，因此在食用时应适量，并确保充分咀嚼。此外，香菜根也可以用来煮汤或炖菜，以增加食物的风味和营养价值。
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