炸的油条为什么凉了后回软且不酥？

Question

半个月去小吃培训机构花钱学的，材料分别是泡打粉、膨松剂、盐、油、鸡蛋，起初炸的时候也没发现不酥，看效果不错就外出出摊了，如今摆了下半月慢慢发现很多问题，如：凉了后回软、炸的也没有别人炸的酥、这是啥情况呢？到底是发酵时候的问题还是炸制时候的问题？
求大佬解答疑惑。

Answer 1

炸的油条凉了后回软且不酥可能有以下几个原因：
1. 面团的配料和发酵：面团的配料和发酵过程会影响油条的口感。如果面团发酵不足或过度，或者配料比例不合适，可能导致油条不够酥脆。
2. 油温：炸油条时的油温对酥脆度有很大影响。如果油温过低，油条会吸收过多的油，导致口感油腻且不酥脆。油温过高可能会使油条表面过快变焦，内部仍未熟透。
3. 炸制时间：炸制时间过长可能导致油条过熟，变得不酥脆。相反，时间过短可能使油条内部未熟透。
4. 保存方式：油条在保存过程中，如果暴露在空气中，会吸收水分，导致回软。应该尽量避免将油条放在潮湿的环境中。
为了让炸出的油条保持酥脆，可以尝试以下改进方法：
1. 确保面团发酵充分，并且配料比例合适。
2. 控制好油温，一般在 180-200 摄氏度左右，可以使用温度计来测量。
3. 掌握好炸制时间，根据油条的大小和厚度适当调整。
4. 炸好的油条应尽快食用，或放在通风干燥的地方保存。
此外，不同的配方和炸制方法可能会有所不同，你也可以尝试调整面团的配料或尝试其他的炸制技巧，以获得更满意的结果。希望这些建议对你有所帮助！如果你还有其他问题，欢迎随时问我😄

Answer 2

由于明矾和面条的作用，油条刚油炸出锅时很脆。高温油炸失水产生的脆皮，所以吃起来外酥里软。放置一段时间后，里面的水会慢慢渗入外壳，因潮湿而软化，不是因为吸入潮气。
制作油条的面团属于碱盐面团。 由于这种面团的特殊反应，在熟成过程中受到一定的限制。 一般只适用于高温油炸方法，以达到松软酥脆的特性。 面团制备中掺入的苏打（纯碱）和盐（强粗盐）在水的作用下会产生气体，使面团体积变大。