川菜失传的8大名菜有哪些

Question

如题所述

Answer 1

川菜中失传的八大名菜包括哪些？
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具有地方特色的风味菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴。游客到四川都以一尝为快事。
2. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说起源于清末宫保丁宝桢的家厨，特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
3. 灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
4. 水煮牛肉
水煮牛肉相传起源于北宋时期四川盐都自贡。人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
5. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见的川菜。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
6. 豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼是川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。