每年春节过后，都会有一段时期食欲不振，想吃一些开胃下饭的菜肴。川菜因其色香味俱佳、麻辣鲜香，成为辣味爱好者的首选。接下来，我将分享10道家常川菜的制作方法，这些菜肴简单易做，我家经常制作，能够激发食欲，让人食指大动。
**1. 宫保鸡丁**
准备鸡腿肉，去骨切丁，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉拌匀。热油中放入花椒和干辣椒，再加入葱段和姜片炒香。调制宫保汁，倒入炒锅，待汁液透明粘稠后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可。
**2. 水煮鱼**
黑鱼处理干净后切片，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀。锅中烫熟豆芽、包菜、木耳等配菜。另起锅炒香葱姜蒜，加入红油火锅底料和郫县豆瓣酱，加水烧开后先煮鱼头和鱼骨，再下鱼片，煮好后倒入配菜盆中。撒上切碎的干辣椒和花椒，淋热油爆香。
**3. 麻辣烫**
准备鸭血、午餐肉、毛肚等材料，将花椒和干辣椒炒香后切碎。锅中加水烧开，加入火锅底料和郫县豆瓣酱，放入配菜煮熟后捞出，摆放在盆中。倒入麻辣汤底，撒上切碎的辣椒和花椒，淋热油即可。
**4. 鱼香肉丝**
猪里脊肉切丝，加入生抽、花椒粉和淀粉拌匀。胡萝卜和青椒切丝，木耳切丝，葱姜蒜切末。调制料汁，热锅加油，先炒肉丝至变色，再加入配菜炒软，最后淋入料汁，煮至浓稠后出锅。
**5. 口水鸡**
鸡腿煮熟后切块，葱姜切片，小米椒切圈备用。煮好的鸡块浸泡在冰水中。炒锅加油，炒香葱姜蒜和小米椒，加入调料煮制成麻辣油，与鸡块混合，撒上花生碎和葱花即可。
**6. 辣子鸡**
鸡块加料酒、生抽和胡椒粉拌匀。热油中先炸鸡块至表面深色，捞出沥油。锅中留少量油，炒香花椒和干辣椒，加入葱姜蒜，翻炒至麻辣油均匀附着在鸡块上，调味后出锅。
**7. 炒肉片**
五花肉切片，青红辣椒切丝，蒜苗切段。五花肉煸炒出油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入生抽和料酒调味，最后加入青红辣椒和蒜苗，炒至微微变软即可。
**8. 麻婆豆腐**
豆腐切块焯水，肉末加生抽和胡椒粉拌匀。锅中加油，炒香花椒，加入肉末和郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入豆腐和调料，轻轻翻炒，煮至料汁微微浓稠，撒上葱花即可。
**9. 炒粉丝**
粉丝泡软，葱姜切末，肉末加生抽和胡椒粉拌匀。锅中加油，炒香葱姜，加入肉末炒熟，加入豆瓣酱炒出红油，淋入调料烧开，加入粉丝翻炒均匀，焖煮3分钟，撒上葱花和辣椒圈即可。
**10. 炸茄子**
茄子切条，裹上玉米淀粉，热油炸至金黄。锅中加油，炒香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入青红辣椒和胡萝卜炒熟，倒入炸好的茄子，加入酱汁炒至浓稠后出锅。
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