豆腐的历史和发展。

Question

如题所述

Answer 1

豆腐为中国饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在中国已有二千年的历史了。中国文化中许多谚语、民谣、歇后语都与豆腐有关。

豆腐在宋代就已在中国各地普及，至清，更成为上至皇家、贵族，下至穷苦百姓、贩夫走卒的日常食品。

在清代的平民百姓中，豆腐也是极普遍的一种食物，表现出来的是民族和地域的差异性。北方地区以盐卤点制的豆腐为主，称为老豆腐，南方则以石膏点制为主，称为嫩豆腐。鄂西土家族中清代就有“吃不过的面饭懒豆腐，穿不过的草鞋家机布”的民谚。

清代豆腐生产发展迅速，豆腐制品各类繁多。以清人汪日桢《湖雅》卷8所载，就有干豆腐、水豆腐、盆豆腐、豆腐花(脑)，千张(百叶)、白豆腐干、五香豆腐干、元宝豆腐干、蒸干、臭豆腐干、油豆腐、半炖油腐、熏豆腐、豆腐衣(腐皮、腐竹)、 豆腐皮、雪花菜、腐乳、酱腐乳、糟腐乳、白腐乳、臭腐乳等数十种之多。其制作与烹饪之法，又因地区与民族和贫富而千差万别，表现出中国饮食文化的丰富多彩与中华民族非凡的创造力。

Answer 2

西汉，人称淮南王的刘安，母亲喜好食用黄豆，一日母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤以便让母亲饮用，但又怕食之无味，因此加了点盐来调味，没想到居然凝结成块，而这也正是豆腐最初雏形的形成。由于刘安是位炼丹家，因此当豆腐雏形产生后，他便与方士们共同试验，经过多次研究之后，终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐，用以烹调十分可口，从此豆腐也就在民间开始流传。南宋朱熹云"种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。"明代医药学家李时珍在《本草纲目·谷部·豆腐》时记载"豆腐之法，始于汉淮南王刘安。"明叶子奇《草本子·杂制篇》说："豆腐，淮南王刘安所作。"明苏雪溪平豆腐诗："传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得，多在僧家与道家?”王三聘《古今事物考》中道："豆腐始于淮南王刘安方士之术也。
"清初高士奇在《天禄识馀》中也有"豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁"的记载。

Answer 3

虽然陈文华说打虎亭一号汉墓上的壁画是制作豆腐的过程，但这个结论不可信。
虽然从秦汉时就有炼金术，但多以草药和矿石为材料，鼎鼎大名的五石散就是如此得来的。把食物和石膏结合起来，可能性极低。
制作豆腐要先泡豆子、磨豆子，分离豆渣和豆浆，煮豆浆，然后加石膏或卤水。能把前面四个程序做完，绝对是大户人家。普通百姓将豆叶和豆子煮成豆饭，把肚皮填饱就成。那么，大户人家的厨房里怎么可能会有石膏？（那个年代是不可能有卤水的） 哪怕真有仆人不小心将石膏无意中掉进豆浆里，也要慌忙掩饰错误，又怎么可能还有压豆腐这个程序呢？
另外，以唐朝诗人写天写地写空气的德行，绝不会不写豆腐。不要说豆腐，就连豆浆的记载都没有。
虽然烧菜要到北宋时才出现，但唐朝的饮食手段已经有烤、蒸、煮、炸、煎、炖等方式，这些方式都可以用在豆腐上。而且，唐朝也是香料引进的爆发期，再配合豆腐一起做，绝对是那些年长者的最爱。
古代人再重视口腔的清洁，也不可能像现代人那样爱护好牙齿。而且，古代男子通常有三妻四妾，肾阳不足则牙齿松动。既然牙口不好，不应该喜欢吃柔软的豆腐吗？为什么没有关于豆腐的记载？
所以，综合以上，豆腐出现在宋朝以前的几率很低。