辣椒果实为浆果，由子房发育而成的真果，食用部分为果皮。果实形状很丰富，有灯笼形、扁柿形、牛角形、羊角形、长锥形、指形、樱桃形、线形等。果实重量由几克到400克，一般果实有2~4个心室。未熟果一般为绿色，绿色深浅有所不同，个别品种青果为白色、紫色、黄白色等。成熟果一般为红色，少数品种成熟果为黄色、橘红色。辣椒果实从开二、竦椒生长发育特点与我培的共糸花到商品果成熟(果实充分膨大达绿熟期）需25~35天，到生理成熟（红熟期）需45~60天。但在温度较低的冬季保护地中开花到果实生理成熟约需100天。
辣椒果实为浆果，食用部分为果皮，果皮与胎座之间是一个空腔，由隔膜连着胎座，把空腔分为2～4个种室。辣椒果实大小、形状因品种类型不同而差异显著，有扁圆、圆球、四方、圆三棱或多纵沟、长角、羊角、线形、圆锥、樱桃等多种形状。
甜椒果实果形：扁灯笼形、方灯笼形、长灯笼形、短锥形、长锥形、短牛角形、长牛角形、短羊角形、长羊角形、短指形、长指形、线形、圆球形。辣椒碱类物质具有多种药理作用，例如镇痛抗炎、对感觉神经纤维和感觉功能以及神经递质的选择性作用等。同时，还可作为食品添加剂和防腐剂，广泛应用于医药、农药、军事等领域。目前辣椒碱类物质的提取方法主要为有机溶剂萃取法和超临界二氧化碳萃取法，原料多为辣椒皮粉，没有对辣椒籽充分利用。辣椒提取物是含有多种物质的红色油状物，因此又称辣椒油树脂，其中辣椒碱类物质含量仅为2％～10％，故其富集和纯化过程比较困难及复杂，提取率和分离纯化效率较低。
樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。
簇生椒，按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。三樱椒系列品种，主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。子弹头系列品种，主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。
