火锅底料用什么辣椒

火锅底料用什么辣椒

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第1个回答 2018-01-13

取决于你要做什么味道的

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火锅底料用什么辣椒答：一般用干辣椒，具体如下制作方法火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县...

火锅底料选用了不同辣椒,对此你了解多少?答：油煳辣椒是将辣椒切节，用油炸香，再加以主辅、辅料、调料制作。贵州糊辣椒以香著称，用来给火锅底料增香是不错的选择。火锅底料的炒制每一家都有其独门绝技，总的来说，一般会在底料中加入2-3种辣椒，基本是新一代，石柱红，二荆条，不外乎一个提辣味，一个提香味，一个提色泽。特点：个头...

炒火锅底料的时候,用哪些辣椒合适?答：您好，一般选用干辣椒作为火锅底料味道更好。有新一代内黄辣椒、子弹头又名朝天椒这两种都属于辣度比较高的，还有灯笼椒（辣度低，但香味浓郁），还有辣椒石柱红（辣度适中，色泽红润）。您可以根据自己的口味选择。希望可以帮到您。

请问一下火锅底料用什么辣椒发酵答：火锅底料用干辣椒发酵，干辣椒先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

炒火锅底料的干辣椒有几种?答：炒火锅底料的干辣椒有很多种，但是我们重庆火锅和成都火锅用的最多的就火锅椒221、新一代，石柱红等，其中火锅椒221是当中性价比最高的存在，高辣高香、色价高、风味独特、而且价格便宜，目前很多火锅底料工厂已经开始从新一代火锅椒过度到用火锅椒221了 ...

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