湖南米粉的肉末怎么做窍门？

Question

如题所述

Answer 1

肉末酸菜米粉

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用料

米粉适量    小米辣适量    肉末200克    酸菜适量    杭椒1个    

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做法

步骤1

葱椒蒜备好。 姜切成条，别切成丁。因为米粉里有肉末，捞肉沫的时候，容易连姜末都吃了

步骤2

清水泡酸菜半个小时。 没有这种酸菜，可以不放

步骤3

攥干水分，切碎备用

步骤4

起锅烧油，下肉末煸炒

步骤5

加葱姜蒜翻炒

步骤6

加入酸菜，翻炒

步骤7

加开水。

步骤8

放入煮好的米粉，再煮5分钟。 加老抽一勺，适量盐、鸡精、蚝油 米粉（我买的是粗米粉）提前泡一夜，开水煮10分钟备用。

步骤9

碗中放入醋，糖和油泼辣子/老干妈/辣椒油️ 我喜欢吃酸的，所以放了很多醋

步骤10

倒入煮好的米粉

步骤11

撒上花生米和香菜 我喜欢吃香菜，所以放了一把

步骤12

成品图

Answer 2

主料：米粉1把，猪肉末300克辅料：青菜芯几颗，香菜1根，小葱2根，姜2片调料：牛肉酱2大勺，盐少许，食用油适量做法：1、干米粉提前用清水浸泡变软。有急着吃的也可以直接煮，直接煮10分钟左右，也能直接煮软。2、准备好猪肉末，香菜碎，姜末和葱末。猪肉末需要带一点点肥的才好吃才香。3、起锅烧油，先放入姜末煸炒出香味，再加入猪肉末翻炒至变色。4、肉末炒至变色之后，加入2大勺的牛肉酱。没有牛肉酱的也可以使用其他酱料，香辣酱、海鲜酱、豆瓣酱等等，实在是都没有了放一块火锅底料或酱油。不同酱做出来的味道千差万别，只要吃着对自己胃口的就行。5、转小火，炒出红油。这个过程稍稍多翻炒一会，让肉末能够充分吸收酱汁味道。6、加少许盐调味，翻炒均匀。再稍稍炒几下，我妈曾说过盐不炒不香，嘿嘿。7、倒入二碗清水，转大火煮开。8、煮开后转小火，再煮5分钟不要收汁，关火撒上香葱碎搅拌一下，肉酱便制作完成了。9、起锅烧水，水开后下入米粉，将米粉煮熟，煮米粉中间加几次清水做出的米粉更弹，顺便烫几颗青菜芯。刚咱们说过了，如果是急着吃可以将干米粉直接煮10分钟左右，也是可以的。家常肉末米粉制作步骤图910、将煮好的米粉，控干水份后盛入碗中，浇上做好的肉酱汤，撒上香菜末，趁热开吃吧就制作完成了。煮米粉的锅里的水是不用的，如果用米粉水做汤，一是味道会淡，二是米粉爽滑的口感就降低很多。本回答被网友采纳

Answer 3

制作方法：主料：米粉200克
辅料：芹菜50克，猪肉100克，洋葱1/4个，花生碎少许，盐少许，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，郫县豆瓣少许，黄豆酱1/2汤匙，淀粉少许，辣椒油适量，胡椒粉少许，料酒1/2汤匙，蚝油1/2汤匙。
做法：
1.米粉需要提前用开水泡发，肉切末，加生抽，老抽，盐，胡椒粉，料酒抓腌。芹菜洋葱切粒。
2.芹菜粒一部分要炒进酱中，一部分留下做碗底用，碗底用了花生碎，糊椒粉，准备淀粉水，准备调料碗，这里用到蚝油生抽老抽黄豆酱等。

3.炒锅倒油，炒香洋葱碎，加上豆瓣，下肉末炒散，加上之前准备好的调料碗儿，加上芹菜末，翻炒后淋上淀粉水，煮成肉酱。

4.起锅烧水，煮米粉，把握要口感，不要太烂了，碗底中加小量汤，这里的汤用肉汤是最好的，没有的话用清汤也可以。
5.捞出煮好的米粉，浇上肉酱，放上芹菜或者香葱碎，拌均匀，根据自己的喜好，添加辣椒油和醋。