清热去火的蔬菜有：苦瓜、黄瓜、芹菜、冬瓜等。
以下是针对这些蔬菜的详细解释：
1. 苦瓜：苦瓜是一种具有清凉性质的蔬菜，其含有丰富的苦味质和生物碱类物质，能够帮助消除体内的热毒，达到清热去火的效果。苦瓜还含有丰富的维生素C和矿物质，有助于增强免疫力。
2. 黄瓜：黄瓜性凉，含有大量的水分和矿物质，能够清热解渴、利尿消肿。黄瓜中的硅酸还具有软化血管、降低血压的作用。因此，黄瓜是清热去火的好选择。
3. 芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有平肝降压、清热解暑的作用。芹菜中的铁含量较高，可以补充体内的铁元素，有助于改善贫血状况。此外，芹菜还具有利尿消肿的效果。
4. 冬瓜：冬瓜含有丰富的水分和微量元素，尤其是维生素C和钾的含量较高。冬瓜具有清热解毒、利尿排湿的作用，能够帮助消除体内的热毒，对于缓解口渴、小便不利等症状有较好的效果。
这些蔬菜都是清热去火的好选择，夏季适量食用可以帮助消除体内的热毒，保持身体健康。