如何打发黄奶油

Question

我想问问各位高手，黄奶油怎么样打发啊！我打不起来啊·！

Answer 1

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其黄奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔黄
奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能
流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如黄奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退
冰再改用快速打发。

3.黄奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的黄奶油有明显的呈现可塑性花纹，
此时即可停止打发。

5.打发完成黄鲜奶油，即称为『泡沫黄鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑
性。

6.打发完成的黄奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用
状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现黄鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存
放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一
起打发均可。

8.打发过度的黄奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，
此时可再加入新的黄奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的黄奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新
的黄奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

Answer 2

黄奶油如果刚从冷藏室或冷冻室拿出来的时候，你一定要软化，意思是让它变软就可以了，不用融掉，在先用电动打蛋器中速打散，再转高速打发即可！

Answer 3

我也打不起来，后来看网上说要把黄油放软，于是我把黄油放到微波炉里微了1分钟，结果变成黄油水了，这种情况还能打发么？还有就是，黄油为什么会变成水？

Answer 4

奶油八斤,绵糖三斤,加一斤水融化.奶香粉少许,色拉油半斤.先将奶油打泡,中速加糖水,拌匀,然后快速打三分钟最后中速均匀加色拉油

Answer 5

你要怎么打啊？黄奶油，是黄油还是奶油噢？

黄油的话要先溶掉啊，放到一个小盆子上，把盆子放在热水上飘就可以咯

如果是打奶油的话，你的那个盆子有没有冷冻过呢？要容器够冷，速度够快才能打起来的。本回答被网友采纳