劳务签证是工作签证，可以做全工的，每周35小时。学生签证，就是打工，每个星期只能打10几个小时，超时被抓，要遣送的。
去法国是很难以纯“打工”出去的，除非你真是相当有能力的人才。一般都是作为留学，留学签证，然后到法国之后办好长期居留证（一年一办）可以打工。
办留学签证你需要有500课时的法语学习证明，需要参加TEF考试，参加CELA面试、需要有法国学校的预注册证明，需要有法国当地人开具的住房证明（表明可以提供住房），还有其它的一些证明（包括财产证明，就是在银行里有多少钱而且要存够多长时间的，具体我不记得了）之类的——一般这些证明都交给中介办，因为自己办不容易。当然，还要申请学校咯，巴黎的学校比较难申请，外省要好一些。另外每个学校对留学生要求不一样的，要到各个学校的网站上去看。一般在每年的三、四月份投递你的入学申请。一些非常好的学校（如ESSEC这种高商，或者巴黎几大几大这种）会来中国招生，时间一般在一到四月之间，不过申请学校并不是很容易，对专业以及你本人的成绩啊语言啊各方面要求还是比较高的。
TEF考试是相当于去英语国家需要的雅思或者托福成绩一样。不过现在很多法国学校不认这个成绩了（因为相对比较简单），TEF是签证一定要用的，而其它很多学校会要求你有TCF成绩，这也是个法语水平测试的考试，要难一些。
定居？除非你嫁个法国人，否则基本上别想。当然，如果你很有钱很有能力在法国有很好很好的工作有房子还是有希望的。
其实网上很多这方面的参考文章（比如这篇留学法国五大热点问题
http://www.frabc.com/ReadNews.asp?NewsID=93），你可以自己去找来看看。另外像战斗在法国、枫丹白露、咪咪学法语这些网站论坛你可以去看看，里面很多讨论