第1个回答 2014-04-01
材料
猪大肠300公克，盐1茶匙，白醋3大匙，青葱尾3根，姜片30公克，花椒1/2茶匙，八角3颗，葱150公克，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，香油1/2茶匙
做法
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、冲水，再加白醋搓揉再冲水，以去除酸味。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水，加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出，待放凉后切成3公分段长。
3.将葱切2公分段，葱白和葱绿分开。
4.取锅加热后，加？匙油，先放入作法2切好的大肠段，煸至出油表面略黄。
5.加入作法3的葱白，以小火慢炒至焦黄。
6.加入所有的调味料及葱尾，以中火炒2分钟即可。
材料
肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净（洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道）
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。（正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水）
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。
第2个回答 推荐于2016-02-13
九转大肠：
1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4. 把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6. 倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7. 倒入一汤匙白糖，提鲜。
8. 倒入两汤匙料酒。
9. 烹入少量白醋或陈醋。
10. 倒入小半碗清汤或开水。
11. 大火翻炒汤汁。
12. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14. 倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
辣子肥肠：
1. 准备材料（猪大肠已煮熟）
2. 材料改刀备用
3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸
4. 大肠沥油捞出备用
5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香
6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀
7. 放入肥肠翻炒
8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀
9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可
辣子肥肠做法小贴士
1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!
溜肥肠：
1. 猪大肠备用。
2. 把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。
3. 泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。
4. 卤非常的调料备用。
5. 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
6. 开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。
7. 炒菜的辅料备用。
8. 青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。
9. 锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。
10. 然后下入肥肠煸炒。
11. 放入青红椒继续煸炒一会。
12. 放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。
熘肥肠做法小贴士
备注：1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。本回答被提问者和网友采纳
1. 熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2. 锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
3. 另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4. 把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
5. 锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6. 倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7. 倒入一汤匙白糖，提鲜。
8. 倒入两汤匙料酒。
9. 烹入少量白醋或陈醋。
10. 倒入小半碗清汤或开水。
11. 大火翻炒汤汁。
12. 倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14. 倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
辣子肥肠：
1. 准备材料（猪大肠已煮熟）
2. 材料改刀备用
3. 将大肠放入7成热的油锅中略炸
4. 大肠沥油捞出备用
5. 锅中倒油，放入葱花和姜片、花椒煸香
6. 放入干红椒爆出香味，加入青椒翻炒均匀
7. 放入肥肠翻炒
8. 加入盐、味极鲜翻炒均匀
9. 加少许鸡精，淋入香油装盘即可
辣子肥肠做法小贴士
1、肥肠略炸，口感更好，喜欢软烂的口感的话，提前煮肠的时间可以适当长些。2、根据自己的口味，可加少许白糖，味道更好!
溜肥肠：
1. 猪大肠备用。
2. 把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。
3. 泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。
4. 卤非常的调料备用。
5. 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。
6. 开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。
7. 炒菜的辅料备用。
8. 青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。
9. 锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。
10. 然后下入肥肠煸炒。
11. 放入青红椒继续煸炒一会。
12. 放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。
熘肥肠做法小贴士
备注：1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。2.这道菜最后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，最后芡汁成菜的一种技法。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2014-04-01
先将100斤猪肚或猪大肠用明矾水浸泡清洗，再用淀粉揉搓干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入猪肚或猪大肠搅动一下，保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和猪肚或猪大肠一起倒入锅内，加点除臭增香粉煮到七成熟，熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水冰透。
第4个回答 2020-09-28
猪大肠，红烧的注意要清洗干净
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