配料：牛腱子600克、植物油2茶匙、食盐6克、姜1块、大葱1段、桂皮1段、香叶4片、八角2个、料酒2茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙、熟芝麻10克。
做法：
1、姜洗净切片，葱洗净切小段。
2、起锅倒水，放牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，然后大火烧开。
3、烧开后转小火炖40分钟。
4、40分钟后把牛肉捞出来切成小条备用。
5、起锅倒油，然后把切好的牛肉条放入锅中。
6、慢慢煸炒，直至把牛肉的水分炒干。
7、牛肉变得很干后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒匀。
8、最后撒入熟芝麻炒匀，即可盛出享用。
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第1个回答 推荐于2017-09-29
一、产品配方 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。 二、加工工艺 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 三、操作要点 1.原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小块。 2.浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少膻味。 3.煮沸：在锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准），加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1--1.5小时。 4.冷却、切片：将肉凉透后切成3--5mm的薄片，注意顺着肉纤维的方向切片。 5.卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，开启蒸气阀门旺火煮20分钟，文火煮30分钟，煮时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁。此过程需要1小时。 6.烘烤：采用往复式隧道烘房，上下共6层，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，注意及时排除水蒸气。 7.包装：先将大小片分开，大片散装出售，小片用包装袋包装后销售。注意避免二次污染。追问
有猪肉的吗，我的错，是猪肉。不是牛肉不好意思哈
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