我挺喜欢吃煎鸡蛋，但高中化学学过，蛋白质在高温下会变性，如果是煮鸡蛋的话，水的温度只能加热到100

Question

我挺喜欢吃煎鸡蛋，但高中化学学过，蛋白质在高温下会变性，如果是煮鸡蛋的话，水的温度只能加热到100度，可能蛋白质不太会变性，可煎鸡蛋的话油温就不止100度了，而且蛋清蛋黄直接投入油锅里炸，这样蛋白质恐怕就面目全非了吧，会不会致癌啊，我艹，现在想想我都不敢吃了！

Answer 1

其实不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，只要是加热（紫外线照射、剧烈振荡等）这样的物理方法使蛋白质变性。那么它主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质生成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。而我们知道，熟鸡蛋依然有营养价值，其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。所以别担心啦，否则这样你深受喜爱的美食也不会流传这么久了。

Answer 2

不，蛋白质变性后还是氨基酸，吃下去不会致癌，蛋白质进入身体中会被蛋白酶水解成氨基酸，其实你吸收的还是氨基酸。你再想想，你的胃酸是强酸性环境，蛋白质也会在强酸中变性，那你吃生鸡蛋也没有用啊。

Answer 3

所以你可以用蒸的，蒸汽的温度可以高于100度甚至更高
提醒下，鸡蛋虽好，但也不要多吃，年青人一天最多4个

Answer 4

不知道你怎么学的，。蛋白质变性，也就是失活了，对你有影响吗，。？