炖鸡汤时，到底要不要焯水？正确步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡汤的时候，是需要焯水的，因为这样能够很好地去除鸡肉的腥味，鸡汤才能香气更浓。那么在炖鸡汤的时候，除了焯水的话，还要准备好充足的配料，而且也要按照一定的步骤去做，这样才能炖出香气四溢的鸡汤。

一、炖鸡汤的步骤：

第一步：将鸡的内脏、鸡毛去掉，用水清洗干净，剁成块。

第二步：葱去皮洗净切段，生姜也要洗一下，切成小片，在准备小段干辣椒。

第三步：锅内水烧开，加入鸡肉，煮开后将油沫撇出去，鸡肉也捞出控干水分备用。

第四步：再把鸡肉、葱段、姜片、辣椒段、八角放入锅中，加水。

第五步：大火煮至泡沫沸腾，用勺子撇去，然后用中火和小火慢炖。

第六步：顿大概50-60分钟，加少许盐，继续小火炖10分钟，盛出食用即可。

二、做法技巧总结：

1、清洗鸡肉时，值得注意。因为鸡生活在陆地上，不下水，鸡皮上会有一层污垢，需要擦洗后才能洗掉，这样洗出来的鸡才干净。此外，如果你炖鸡汤，把它剁得稍微大一点。鸡块太小，不容易炖烂了。

2、虽然鸡肉的腥味并不大，但是也要清洗干净，尤其是里面的血一定要煮开。取出后可以用水冲洗。

3、我们在炖鸡汤的时候，有一个关键的调味成分，生姜，它不仅可以去腥，还可以增加汤的鲜味，味道更好，所以炖汤的时候一定不要忘记放进去。

4、有的时候还可以讲鸡肉放入锅内炒一下，不但可以把鸡肉内多于的水分炒掉，还能把鸡肉中一些油腻的部分炒干，这样就缓解了鸡汤的油腻味道，不然炖出的鸡汤不是太油腻，就是太寡淡了，总把握不好这个度。

Answer 2

是要去焯水的，正确的步骤就是应该在制作鸡汤的时候，就需要把它剁成块状，然后里面再去加入一些料酒和姜片，去除腥味，还需要先放到锅里面煮一段时间，把脏东西倒出去之后，再去煮一遍。

Answer 3

当然是要焯水的，这样做可以去除肉里面的血污，可以让口感变得更好，这是必须要做的，将其肉切成小块以后就需要放入热水中进行焯水了，焯完以后可以捞出，在锅里面加入水，然后加入葱姜蒜，加入各种调味品，放入鸡块，小火慢炖就可以了。

Answer 4

炖鸡汤时，是需要焯水的。正确的步骤就是先把鸡洗干净以后，大火收汁，进行焯水，然后撒入调味料，这样就做好了。

Answer 5

必须要焯水，这样做才可以让鸡肉里面的一些血排出排的干净，可以让鸡肉的味道变得更好，可以让鸡肉的肉质变得更好，颜色变得更好，在鸡肉切好以后，就可以放入热水里面焯水了。