蚝油上色还是生抽上色

Question

如题所述

Answer 1

生抽是用来上色的而耗油是用来提鲜的。首先来说一下生抽生抽整体上颜色比较浅味道比较清淡所以生抽更适合做炒菜或者凉拌菜，添加了生抽以后的菜肴味道更加鲜美这主要是因为在酿造生抽的过程中微生物将蛋白质分解后所产生的游离氨基酸比较多炒菜的时候放点生抽可以让饭菜更加提味能够很好的促进食欲。

耗油生抽的作用

蚝油是用蚝牡蛎熬制而成的调味料蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，调味范围十分广泛凡是咸食均可用蚝油调味如拌面拌菜煮肉炖鱼做汤等用蚝油调味的名菜品种很多如蚝油牛肉蚝油鸭掌蚝油香菇蚝油豆腐蚝油扒广肚和蚝油网鲍片等。

生抽是酱油的一种是以大豆或黑豆面粉为主要原料人工接入种曲经天然露的发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色的酱油，生抽是用来做一般的烹调用的味道较咸，生抽主要是用来调味颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多，以优质黄豆和面粉为原料经发酵成熟后提取而成，色泽淡雅醇香酱香浓郁味道鲜美。