传统式的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面,必须三醒三搋,随后常温下置放醒面。依据气温的不一样,醒面的时间段也不一样。一般夏季醒发的时间较短,因此夏天的时候和面要晚一些,相反冬季和面就需要早一些,醒发的时间段要增加一些。炸油条和面是不能放酵母发面的,由于那般面醒下去之后呈蜂巢状,炸起来耗油并且一炸会把出气孔炸回家,造成炸油条发硬澎涨不起来。有时炸油条会剩面,为了避免油条面变味才能放进冰箱冷藏,这样可以拿出来第二天应用。
并不是商业服务炸油条,自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。冷冻为了更好地油条面不过多进行,让油条面样子更强的制做,也就是定形。假如放到25度以内的地区,时间太长会吧面醒过的。放冰箱较为商业保险罢了。如果是在北方地区特别是在不开暖气得话也应该能放一夜里吧。冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面便是变长以后不会迅速缩回。假如缩回迅速,便是未醒够。炸油条醒发是为了使油条蓬松圆润、外酥里软,口味吃起来更为,较为受大家喜爱。
称取适量的小麦面粉,随后放进馒头改良剂渗入小麦面粉中,拿手不断拌和,直到搅拌均匀就可以。随后在小麦粉中磕入二颗生鸡蛋,并加入适量的水搅拌均匀。然后用手搓揉至光洁,放进器皿中醒发三十分钟上下。然后把醒发好的面糊用擀面仗擀发展条中,随后取2个条形重合在一起,用筷子轻轻地压一下,让其粘粘。放进适当的油烧至八分热上下,随后调为文火,把炸油条拉一下放入锅中开展煎制。高筋粉和低筋粉均能够做油条,可是却有非常大不一样!
低筋粉制做的炸油条特性:含绒量高,也就是容积比较大,可是去油率大,而且塑型保条工作能力低!高筋粉制做的炸油条的特性:含绒量略低低筋粉炸成的炸油条,可是去油率低,炸油条松脆的口味要比低筋粉炸的炸油条好!塑型保条的工作能力高!汇总:不论是低筋粉或是高筋粉都能够制作油条,因此这些说炸油条只有用高筋面粉或是低筋面粉的全是不正确的!很有可能好多人见到二种小麦面粉制作油条的特性,并没什么概念,可是二种小麦面粉在实际应用中有较大差异!