荞麦的营养价值有以下几点，第一，荞麦具有抗菌、消炎、止咳、祛痰的功效。第二，荞麦有消炎的功效，这与荞麦中一种叫做黄酮的成分有关，黄酮可以有效抵抗致病细菌，对于有呼吸道炎症的人，可以多吃一些荞麦来减缓症状。第三，荞麦可以降血脂和血糖，荞麦中富含丰富铬元素，能增强胰岛素的活性，促进人体胰岛素的分泌起到防治糖尿病的功效。最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，对于老年人可以减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦面的。
吃荞麦有一定的辅助降低血糖的好处，因为荞麦当中富含丰富的膳食纤维，而膳食纤维能够减缓糖吸收的速度和程度。因此，适当的吃荞麦补充膳食纤维，减低对糖吸收的程度和速度，在辅助降低血糖方面有着积极的好处。适当的吃荞麦补充膳食纤维，还能够机械性的刺激肠道蠕动、促进粪便的形成。因此对于一些大便干燥、排便困难的人适当的吃荞麦补充膳食纤维，能够很好的软化大便，促进肠道蠕动，在预防和缓解便秘方面的好处会非常的明显。
荞麦具有较高的营养价值，荞麦中含有丰富的碳水化合物和b族维生素，还有许多微量元素。麦芽有降血糖，降血脂，降血压的功效，具有很好的保健功能，它可以降低患糖尿病的风险；它还有抗癌的作用，可以有效的排出体内的垃圾，抑制癌症的发生，加强肠胃的蠕动，增加胆汁，促进机体内垃圾的排出，还有预防肥胖，减肥的效果。
荞麦中含有19种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量大大超过其他粮食类作物，是一种理想的保健食健食品。荞麦中还含有维生素B1，烟碱酸，铁及食物纤维等营养成分，多食荞麦能很好地起到降低胆固醇，降血脂的功效。日常生活中多食荞麦可以用于治疗肠胃积滞，泄泻，痢疾，自汗，盗汗，丹毒及妇女带下等疾病，但要注意的是，脾胃虚寒的人不宜食用荞麦。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答:
荞麦的功效与作用：
1. 清肠通便
荞麦属于典型的粗粮食品，含有比较丰富的膳食纤维，经常食用荞麦可促进胃肠蠕动，并有通便作用。
2. 补充营养
荞麦含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物更丰富，并富含膳食纤维，具有很好营养保健的功效。
3. 调节胆固醇
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，还含有烟酸和芦丁，具有降血脂、降胆固醇、软化血管的功效。烟酸能促进人体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张血管、降低血内胆固醇的功效。
4.降糖抗栓
荞麦中的铬是一种理想的降血糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，可以促进脂肪和蛋白质的合成。荞麦中含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，抑制血栓形成，具有抗血栓的功效。
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