竹笋怪味的由来竹笋在我们这里归属于“细菜”，由于售价高，而且净肉率低。可是做为抢鲜的挑选，竹笋脆爽的口味，或是十分受欢迎的。竹笋以前我买了数次，开始的时候制做出的竹笋“麻嘴”，一点也不好吃。还一直觉得最新的竹笋就是这个味，很有可能那也是竹笋味儿的一部分。之后吃过他人烧造的竹笋，发觉并没有这类“麻嘴”的怪味，才知道是自己烹饪不可法。通过细心了解之后，了解竹笋麻嘴有怪味的缘故，是由于竹笋的草酸含量非常高，如果不解决完全，那样竹笋的盐酸会影响人的味觉。这就是我们说的怪味，如同西兰花的苦涩味一样。
除去竹笋“怪味”的方式用洗米水泡浸竹笋:许多通过晒制晾晒的竹笋，买回去后清洗干净表面，然后用洗米水泡浸泡开，实际效果要比冷水好很多，同时可以合理的除去竹笋的臭味。由于洗米水中富含很多的面粉和营养元素，这种物质能够溶解竹笋中的盐酸，使竹笋中的怪味消退。新鲜的的竹笋切成片完用洗米水泡浸，然后再焯烫过凉水，实际效果也很好。焯烫泡浸去味的方式:竹笋扒去笋衣后，切成片下锅里加了盐的水里焯烫，随后多烫一会使竹笋的口味煮出去再过凉水泡浸，实际效果都是非常不错的。假如用锅里放了苏打或碱的水焯烫竹笋，去异味的功效会愈发的显著。
由于小苏打和碱可以综合性竹笋的盐酸，焯烫后再泡浸竹笋的“怪味”便会消退，而且竹笋的色调也会更为的雪白。淋油的方式:如今许多餐馆制做新鲜的竹笋，都喜欢把竹笋焯烫之后过了一下油。那样用食油来给竹笋提鲜去臭味，实际效果都是非常的好。终究竹笋的膳食纤维占比高，并且口感也有一些淡而无味，根据淋油能够为竹笋增加香气，而且合理的去异味。每一年竹笋出去后，进山的人一下就多了下去。竹笋炒腊肠、竹笋炒酸菜全是当地人十分喜欢的美食。题主说竹笋带的有怪味，其实精确的说这也是“苦涩味”，特别是冒头后的楠竹笋，这类苦涩味更显著。
用烧开后应当就可除去你所指的“怪味”了，其实你说的“怪味”应该是苦涩味。竹笋属寒凉食品类，有苦涩味，不可以直接生吃。竹笋服用前要首先用开水焯过，以除去笋中的苦涩味和盐酸。竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。我们常用「百鸟争鸣」形容事物很多不断涌现，从这一四字成语我们知道竹笋成长速度令人震惊，一般蔬菜水果枝干末梢神经才有芽眼，而竹笋每一节都是有芽眼，成长速度快，同时也非常容易腐坏。当竹笋一旦出现路面后，会持续发硬、肝纤维化，最主要的原因在于很多提升的盐酸、黑血尿酸。也便是导致了竹笋有怪味的化学物质