包白菜饺子，怎么调馅不出水？需要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

包白菜饺子，怎么调馅不出水？需要注意什么？

1.将沥干水分的白菜丁放入盆中，用筷子翻炒，加入一勺葱油，用饺子搅拌均匀，使白菜丁表面均匀沾上葱油。这是为了防止白菜遇到盐后再次出水。把腌肉放进去，搅拌均匀。当白菜和肉混合均匀后，就可以包饺子了。材料:白菜1棵，猪肉馅1小碗，面粉适量，葱1根，小葱1把，花椒1把，八角2个，姜1片，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，十三香半勺，盐和鸡精适量。大白菜切丝，加1勺盐，用手揉匀，腌制8分钟，小葱切碎，小葱切一半，另一半切成段。生姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末。在面粉中加入盐和水，形成面团备用。

2.卷心菜含有大量的水分。做饺子馅时，直接加入肉馅后容易出水。包饺子的时候不容易包，煮好的饺子馅会因为包菜出来的水而缩成一团，口感不好。所以用白菜做饺子馅的时候，一定要多加一道工序。卷心菜用盐“杀死”水分，挤出多余的水分，然后加入肉馅和其他配料。将花椒、葱、姜片放入碗中后，加入半碗温水浸泡10分钟，制成葱姜椒水。锅内放入宽油、花椒、八角、姜片、葱片，炸至焦黄。关掉暖气。

3.取水的时候用白菜水包白菜饺子比用洋葱、姜水、辣椒水要好。白菜压榨时，一部分鲜味流入白菜水中，再将水倒回肉馅中，使肉馅味道更加鲜美、饱满、多汁。无论用哪种方法拌白菜馅，都不能用力搅拌白菜，这样内部的水分会被你挤出来，营养会流失很多。除了白菜，黄瓜、南瓜、韭菜都可以用油腻的配方制作，既保证了营养，又味道鲜美。关键是不能出水。包饺子特别方便。只要是包心菜馅的饺子想要好吃，第一步就是减1水，也就是去掉包心菜多余的水分，可以通过盐杀水来做到。然后，在肉馅中加入1水，加入葱、姜、花椒水，使其腥香，也可使肉馅含水。最后，饺子尝起来新鲜多汁。

Answer 2

我觉得白菜你必须得切的碎碎的，并且要提前把白菜放在压包里面进行压水，之后再加上猪肉就会不出水。需要注意白菜要买新鲜的。

Answer 3

首先应该要把白菜的水分都沥干，然后要加入其他的食材，然后加入盐渗透老抽调味料。就不会出水了，需要注意温度。

Answer 4

在调馅料的时候，需要先把白菜切碎以后放入少量的盐，然后进行揉搓，这样就可以将白菜里面的水全部排出来。要注意揉搓的时间，还要注意白菜的质量，还要注意白菜的口感，也要注意白色的嫩度，注意白色的水分。

Answer 5

那是因为你没有加很多的盐。需要注意，一定要多加一些盐和生抽。另外白菜一定要多，粉条不能够太少了。