油炸花生米在小时候记忆里是猫冬时候，爸爸和叔叔们必备的下酒菜，是爸爸们劳作后抿口小酒的经典菜。油炸花生米可以出现在最普通的餐桌上，也可以出现在高档宴席的前奏曲。
油炸花生米，常被我当成小零食吃几颗。 油炸花生米， 酥酥脆脆， 吃起来满口生香， 回味无穷呀。
油炸花生米一：生花生米洗净控干，这样不容易炸糊。油(喜欢可以用麻椒、花椒油)不需要多，凉油下锅，热油容易导致外焦内生。
中小火翻炒，直到花生米成微金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀(可以省略)，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐(或者白砂糖)，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
醋泡油炸花生米做法一：
1.凉锅中倒入少量花生油，把花生米也倒进去。开小火慢慢炒，不停搅拌，让花生受热均匀。
2. 花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以)。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。
3.调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐， 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(可省此步)。
醋泡油炸花生米做法二：
1.将花生米炸熟。锅内入油，直接倒入花生米，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待花生稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的。也可以用手取一粒花生米搓一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
2.将青椒洗净切丝、香干切丁、小葱切末。碗里放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱，少量盐搅匀调成汁。青椒丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的料汁拌均匀即可食用。
2平铺在烤盘上，不要重叠
3放入预热好的烤箱中150度，烘烤15分钟即可
4取出放凉，炸出的花生又脆又香
比传统在油锅里炸的花生好吃多了，也不浪费油。