人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成的。
人体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是人体最小的单位了，它们处于不停息的新陈代谢中，如红细胞在人体内生存120天，旧的细胞死去，新的红细胞的生成；年轻人的表皮28天更新一次；胃粘膜两三天就要全部更新一次，全部需要蛋白质摄入、吸收、利用的很好才能维持。
扩展资料：
国人蛋白质普遍缺乏
老年人由于消化功能衰退，吸收能力降低、对食用高蛋白食物兴趣降低;以蔬菜、米面等低蛋白食物为主的饮食习惯;慢性疾病增加机体营养消耗，低蛋白血症发病率升高、药物副作用等问题都是造成老年人蛋白质缺乏的原因。
值得注意的是随着年龄的增长，老年人会患上“少肌症”，蛋白质缺乏将促使该疾病的恶化，减少老年人的寿命，少肌症也被列为死亡的第六大因素。
女性在怀孕的早中晚期和哺乳期对蛋白质的需求量较大，但根据中国人的传统习惯会在怀孕和月子期间大量摄入高脂、高胆固醇食物，优质蛋白摄入不足，易导致营养摄入不均衡，更会增加妊娠性疾病(妊娠糖尿病、高血压等)和巨大儿的风险。
围手术期患者在手术全过程中蛋白质的分解会加速，术后伤口愈合需要更多的高质量蛋白质，患者的蛋白质需求量会在短时间内急剧增加。
手术后身体处于应激状态，每日需保证1.5g/kg的蛋白摄入才能有效限制氮的丢失(B级)，相当于60公斤重患者每天需补充90克蛋白质。
肝病患者和糖尿病患者也是蛋白质缺乏的高危人群。肝脏是合成血浆中蛋白的器官，血液蛋白水平降低会患低蛋白血症，增加心衰、死亡的风险。而长期严格控制饮食的糖尿病患者不得不拒绝肉、蛋等优质蛋白的摄入。
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