排骨如何做出白汤

Question

如题所述

Answer 1

如果想把排骨做成白汤，就要先把排骨焯水后，再放入开水锅。这样肉中的蛋白质被很快的凝固，小火慢炖1-2时，汤就是白的，现以冬瓜排骨汤的做法为例：

用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、葱、姜、盐、料酒、生抽、蒜泥（各适量）

1、将排骨洗净后，下冷水锅。大火将水烧开，再煮2分钟左右。

2、会有很多血沫被焯出，此时关火，小心的把排骨捞出，别沾上血沫。

3、砂锅烧水，大火将水烧开之后，将焯过的排骨、洗净的薏仁米、料酒、葱段、姜片下锅，转最小火，煮1小时左右。

4、然后将冬瓜洗干净，再去皮，用菜刀切成块状。

5、时间到后，将切好的冬瓜和盐放下锅，转大火将汤烧开，然后转最小火，再煮20分钟，即可关火。

6、用4瓣蒜捣成泥，加适量的生抽即可，排骨味道比较淡，用来蘸着吃。

7、喝时可以根据自己口味，在适量加盐、白胡椒粉和香葱末即可。