排骨怎么熬出来白汤

Question

如题所述

Answer 1

骨头汤熬成白色的技巧是什么？

冷水下锅

在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

先焯水

在煮骨头汤之前建议把骨头进行焯水，因为焯水可以去掉骨头表面的血沫，从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染，可以让熬制的骨头汤更加奶白。

定时翻动

很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管，其实不然，在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头，可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解，从而使骨头汤更容易被熬成白色。

先过油炒

通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的，在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面，使骨头汤呈现出乳白色状，这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白。

加大火候

要想骨头汤被熬白，只有保证将骨头中的蛋白质、脂肪、骨头油等物质能在高温条件下煮制，使其慢慢转化成了乳白色，若火候太小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以要想骨头汤被熬白还需加大煮汤的火候。

【小贴士】：

1、熬高汤时，只放姜和少许黄酒去腥就足够，不要放其他的调味料，例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的，会影响高汤本身的鲜美，而且这汤是不放盐的。

2、猪骨浸泡出血水和焯水是必要步骤，两个环节都不能省。

3、猪骨冷水下锅后，大火烧开后要转成小火，保持微开的状态，熬上两个小时左右，期间少开锅盖且中途忌加冷水。

4、熬好汤，不去掉表面的少许的油脂的，这样味更香浓，如果介意，就把它撇掉或是冷冻凝结成固体后去掉即可。

Answer 2

大火烧开后，转小火煲1小时即可，正确做法如下，
准备材料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡实：20克、生姜：3片、盐：适量。
一、薏米、芡实放进容器里倒入适量的清水，然后用清水浸泡1-2小时
二、排骨洗净切块，放入锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。
三、冬瓜用清水清洗干净，然后用刀切成块备用
四、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片
五、大火烧开后倒入冬瓜，然后转小火煲1个小时。

六、出锅前加适量的盐调味即可

Answer 3

排骨清洗干净后，先焯水，去掉血沫，抄出过凉。然后沸水入锅，小火慢炖，调料可加，莫加盐。炖煮过程中，时时撇出汤沫，炖煮一个半小时左右，即可熬出白汤。