两种：
一种是对食品中原来没有的某种天然营养成分，依据国家标准《食品营养强化剂使用卫生标准》要求，人为的添加；或通过某种工艺方式(如分离、精馏、离子交换、吸附、浸取)将食品中固有的某种或多种成分提炼出来。
另一种是对某种食品中原有的几种营养成分，因不能满足特殊人群的营养需要而人为地添加，从而改变了营养成分的含量；或通过某种方式将一种或几种营养成分去除一部分。如铁强化糖果，虽然所用原料砂糖中含有一定的天然铁盐，但含量甚微，只有0.6mg/100g，在其中加入一定量铁盐，就能适应因缺铁导致的贫血病人群。这属于改变食品天然营养素的含量比例。
扩展资料：
特殊膳食的一些原料来源：
1、几丁聚糖
几丁聚糖是从蟹、虾壳中提取的天然动物性可食纤维素，安全性和砂糖近似，几丁聚糖被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质之后的第六生命要素，对于风湿、类风湿、痛风常以骨关节组织等慢性骨节炎症病变起到一定的抵抗帮助。
2、鲨鱼软骨粉
鲨鱼软骨粉富含四种复杂的活性蛋白和硫酸软骨素及氨基多糖等有效成分，和人体骨基质结构十分相近。补充骨关节的养分和营养素，增加骨密度，对骨质软化和受损，特别对骨质疏松等有着显著的作用；提高关节软骨的代谢，帮助清除关节内的废物，减少胆固醇的蓄积，预防骨病并发症的发生与发展；缓和行动中关节间的冲击和摩擦。
3、牛磺酸
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，海洋贝类中含量最为丰富，是人体必不可少的一种营养元素。它具有抗动脉粥样硬化，预防高血脂、脑血栓等作用。牛磺酸的含量占心脏中氨基酸的50%，对缺血的心肌细胞有明显的保护作用，抑制心率失常的发生，牛磺酸更是为病毒性心肌炎的治疗提供了新的方法。
参考资料来源：百度百科-特殊膳食用食品
常用的特殊膳食有以下两个种类：
1、人为加入天然营养成分特殊膳食
食品中原来没有的某种天然营养成分，依据国家标准《食品营养强化剂使用卫生标准》要求，人为的添加；或通过某种工艺方式(如分离、精馏、离子交换、吸附、浸取)将食品中固有的某种或多种成分提炼出来。
2、改变营养成分特殊膳食
对某种食品中原有的几种营养成分，因不能满足特殊人群的营养需要而人为地添加，从而改变了营养成分的含量；或通过某种方式将一种或几种营养成分去除一部分。
扩展资料：
食用特膳食品的目的在于对特殊人群强化针对营养、减少代谢负担、调节生理机能、减轻药副作用等。
普通食品只提供人体所需基本营养物质，满足正常生理需求。特膳食品具有特殊的营养指向性，为特殊人群提供丰富的难以从日常普通膳食中摄取的营养成分，而普通食品对特殊人群没有明确的针对性。因此特膳食品需采用特殊的配方及工艺以保证其成分的针对性和功能的指向性。
参考资料来源：百度百科-特殊膳食食品
本回答被网友采纳流质膳食也称为流质，系极易消化、含渣很少、呈流体状态的膳食，所供给的能量、蛋白质及其他营养素均较缺乏，故不宜长期使用。常用流质膳食可分为流质、浓流质膳食、清流质膳食、冷流质膳食及不涨气流质膳食5种。
1. 适用范围
高热、急性传染病、病情危重及大手术后宜进流质；食管及胃肠大手术前后宜进清流质；口腔手术后吞咽困难者宜进浓流质；扁桃体术后宜进冷流质；腹部手术后宜进不涨气，即忌甜的流质。
2. 膳食原则
（1） 食物形式：一切食物均为流体，易消化，尤宜吞咽。注意烹调方法及咸甜相间，以增加食欲。
（2） 能量供给：每天总能量800kcal左右，清流质更少；浓流质最多可达1600kcal。通常食用流质者应同时辅以周围静脉或中心静脉营养，以补充能量和营养素的不足。
（3） 餐次的安排：少量多餐，每天6～7餐，每餐液体量为200～250ml，特殊情况按医嘱而定。
（4） 适量加脂肪：为增加患者膳食中的能量，病情允许食，给予少量易消化的脂肪，如奶油、黄油、花生油、芝麻油等。
（5） 禁用食物：刺激性食品，强烈的调味品及易胀气的食物。
（6） 5种流质膳食
⑴流质膳食：可食米汤、蛋花汤、蒸蛋羹、牛奶、麦乳精、菜汁、果汁、各种肉汤、藕粉、豆浆、豆腐脑等；如需高能量，多用浓缩食品，如奶粉、鸡茸汤等，或作特别流质配制。常用于肺炎、高热，甲状腺切除术后及通常术后均可用。
⑵清流质膳食：选用不含任何渣及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物。
⑶浓流质膳食：常用吸管吸吮，以无渣较稠的食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦乳精、牛奶、可口牛奶等均可食。
⑷冷流质膳食：可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。
⑸不胀气流质膳食：即忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质膳食。
二、 半流质膳食
半流质膳食是介于软食与流质膳食之间，外观呈半流体状态，比软食更易消化，是限量、多餐次进食形式，也称为半流质或半流。
1.适用范围 多用于发热较高、身体软弱、口腔疾病、耳鼻喉手术后、咀嚼和吞咽困难者，消化系统疾病如腹泻、消化不良等均可用。
2.膳食原则
⑴能量需要量：全天总能量为1500～1800kcal，能量过高对刚做过手术、软弱高热的患者不易接受；蛋白质应按正常量供给；各种维生素及矿物质应注意补充。
⑵食物要求：食物必须呈半流体状态，使之易于咀嚼和吞咽，易消化吸收。
⑶餐次安排：少量多餐，每隔2～3小时进1次餐，每天5～6餐。主食定量，全天不超过300g。注意品种多样化，以增进食欲。
⑷主食选择：可是大米粥、小米粥、面条、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等。
⑸副食选择：肉类选瘦嫩猪肉剁成肉泥、汆小丸子、小蛋饺等，瘦肉可先煮烂再切碎。鸡肉可以制成鸡丝、鸡泥、虾仁、软烧鱼块、汆鱼丸、碎肝片等均可；蛋类除油煎炸之外，其他如蒸蛋羹、酱蛋、卧蛋、炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等均可食；乳类及制品，如乳酪、牛奶、奶油、黄油、杏仁豆腐及蛋糕等均可食；豆类宜制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用；水果及蔬菜须制成果子冻、鲜果汁、菜汁等，还可食用少量的碎嫩菜叶；点心可食用牛奶水泡蛋、豆浆蛋糕、芝麻糊、布丁蛋糕、藕粉、蛋花汤等。
禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品（熏鱼、炸丸子）等均不可食。蒸米饭、烙饼等较硬而不易消化的食物，刺激性调味品等均不宜食。
三、 软食
软食是比普食易消化的膳食，是半流质过渡到普食，或是从普食到半流质的中间膳食。因此，食物必须注意改进烹调方法，使之少纤维，便于咀嚼，易于消化。
1.适用范围 适用于轻度发热、消化不良、咀嚼不便的拔牙患者，老人及3～4岁小儿，痢疾、急性肠炎等恢复期的患者，肛门、结肠及直肠术后的患者。
2.膳食原则
⑴ 食物要求：应供给细软、易咀嚼及易消化的食物，含有植物纤维及动物肌纤维食物，须切碎煮烂。
⑵ 为平衡膳食：总能量宜2200～2400 kcal。蛋白质及脂肪按正确需要供给，主食不限量，每天4餐，除主食3餐外，另加1餐牛奶。
⑶ 预防维生素c及矿物质供给不足：因软食中蔬菜及肉类均须切碎煮烂，故丧失许多重要的维生素和矿物质。应补充菜汁、果汁、番茄汁等饮料或食品。
⑷ 主食选择：馒头、包子、饺子、馄饨等均可食，但做馅蔬菜应选择食物纤维少的。米饭及面条等应比普食软而烂。
⑸ 副食的选择：肉类须选择瘦嫩的肉类，如瘦嫩的猪肉、羊肉等，鱼类、虾类、肝脏等更适合。肉类如很嫩，可切成较小的肉块焖烂食，如做肉丝须选里脊肉、鸡脯肉等；其他如虾仁、肝片等均可食。如果牙齿不好、咀嚼有困难者，可将肉剁成肉末，或做成肉丸子、肉饼蒸蛋等更为适宜。整块带刺多的鱼虽易消化，但幼儿及眼科患者最好不用。蛋类除不用油炸外，其他烹调方法均可，如炒鸡蛋、卧蛋、蒸蛋羹等均可吃。水果和蔬菜宜选用含食物纤维少的。水果应去皮，对于幼儿及牙齿脱落的老年人应做成水果羹或蒸烂食，若无咀嚼困难及消化不良者，去皮后可以生吃，如香蕉、橘子、苹果、梨、桃、柿、杏等均可吃。蔬菜类应选用嫩菜叶，切成小段炒软后食用，如为幼儿及无牙齿老年人，必须切碎煮烂。其他如煮烂的土豆泥、土豆丝、嫩碎萝卜片也可煮烂后食用；豆类加工成豆腐、粉皮、粉丝、凉粉、豆腐乳等方可食。
⑹ 禁用食物：煎炸的食物，如炸猪排等；生冷蔬菜及含纤维多的蔬菜，如豆芽菜、芹菜、韭菜、甘蓝菜、荸荠、榨菜、洋葱、青豆等；硬果类，如花生米、核桃、杏仁、榛子等均不可食，如制成花生酱、杏仁酪、核桃酥即可食；整粒豆类不易咀嚼和消化，不可食用；强烈的调味品，如辣椒粉、芥末、胡椒、咖喱等也不可食用。
四 普通膳食
普通膳食简称普食，其中总能量、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、水分等均应充分均匀地供给，达到平衡膳食的要求，不使病员住院期间因膳食配置不当而体重减轻。
1.适用范围 普食基本与健康人膳食相似，主要是用于膳食不限制、体温正常或接近正常、消化功能无障碍及恢复期的患者，但油炸煎、辛辣、刺激性大的食物应少用。也适用于眼科、妇科、手术前后及内外科患者恢复期等。应用范围广，几乎占所有膳食的50%～60%。
2.膳食原则
⑴供给平衡膳食，膳食中能量要充足，各种营养素种类要齐全，数量要充足，相互间比例要恰当；以保持膳食的平衡及满足机体对营养素的需要。
⑵每餐膳食尚需保持适当的体积，以满足饱腹感。
⑶主副食应注意多样化及烹调方法，保持色、香、味、形，美观可口，以增进食欲。
⑷ 将全天膳食适当地分配于各餐。通常早餐25%～30%，中餐40%左右，晚餐30%～35%。
⑸ 各种刺激性食物，如尖辣椒及强烈的调味品（如芥末、胡椒、咖喱）等应尽量少吃；难以消化的如油炸食物、过分坚硬的食物及产气过多的食物应少吃。
一能量：按基础代谢、食物特殊动力作用和从事活动及疾病消耗计算总能量，通常普食宜供给2200～2600 kcal。
二蛋白质：应占总能量的12%～14%，为70～90g,其中动物蛋白质最好达总蛋白的30%，包括动物蛋白和豆类蛋白在内的优质蛋白质共占40%以上为好。
三脂肪：每天脂肪总量占总能量的20%～25%，膳食脂肪总量宜在60～70g,包括主、副食及20g左右烹调油。
四糖类：宜占总能量的55%～65%。
五维生素：
六矿物质和微量元素：进食普食时，钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐，影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中，故植物性钙吸收通常不理想。过高的的脂肪摄入。可由于大量脂肪酸与钙结合成为不溶性地皂化物而从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富，而且吸收率高，其次为蛤蜊、螃蟹、虾皮、鸡蛋、骨粉等，蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响，膳食配制时需注意调配得当。
七水：需要量随体重、年龄、气候及工作而有差异，需水2100—4000ml/d,水是膳食最重要的成分之一，住院患者视病情确定摄水量，通常水出入应保持平衡。
八体内水来源：饮料水成人每天摄入量多少往往随气候、劳动和各种生理情况而异。各种食物的含水量不同，故进水量也随进食的食物种类而不同。当供给较多蛋白质、矿物质及高能量膳食时，应增加供水量，膳食脂肪与糖类较多时需水量较少，混合膳食需水量为900mL/d左右。
九食物纤维：供给量虽无明确规定，却为必须供给物质，宜进食蔬菜300～500g/d。食物纤维可促进肠蠕动并可增加粪便体积和重量，还有降低血脂、预防癌症等作用。膳食中缺乏食物纤维可引起某些疾病，如肠癌、肥胖症等疾病。本回答被网友采纳