第1个回答 2020-04-19
1.将米粒在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。隔一次性手套或者食品袋捏散。米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可；
2.为防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，锅具要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒；
3.迅速翻炒。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明；
4.不可炒太久避免干硬。炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅。