第1个回答 2020-01-06
首先是香料：
豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。
配料：牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。
步骤：
1、第一步首先把上边所有香料用水泡一个小时左右（这样做的目的是为了让香味更好的喷发出来）。
2、用锅把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子，再加入少许油（本身就有牛油可适量少加），在锅里不停搅拌。
3、另一个锅中放入半桶色拉油，把油温烧到8成热的时候，倒在从水里捞出来的香料上（香料水不要晾的太干，最好带点水分，这样不仅不容易糊，而且还能爆出味道）。
4、一边倒入油一边搅拌，这样是防止炸的不均匀，再把炒好的豆瓣酱等，倒入一起上锅开火继续搅拌（搅拌千万不能停，慢一点没关系）。
5、搅拌30分钟以后加入海椒，在继续搅拌10分钟。最后加入白酒搅拌出香味即可。
6、熬好以后把香料捞出，用搅碎机把香料搅碎在倒入进去即可。
一次用不完，正好一边用一边香料的味道就会泡出来。
重点提示：
1、千万记得不停搅拌，因为调料太多不能停。
2、烧油的时候油温不能太低，高一点没事，太低就等于没有爆香。
3、炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油，这样颜色会非常好看，炒菜的时候放入适量进去就可以了，一般情况下就不需要在放盐了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-01-06
首先是香料：
豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。
配料：牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。
步骤：
1、第一步首先把上边所有香料用水泡一个小时左右
2、用锅把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子，再加入少许油（本身就有牛油可适量少加），在锅里不停搅拌。
3、另一个锅中放入半桶色拉油，把油温烧到8成热的时候，倒在从水里捞出来的香料上（香料水不要晾的太干，最好带点水分，这样不仅不容易糊，而且还能爆出味道）。
4、一边倒入油一边搅拌，这样是防止炸的不均匀，再把炒好的豆瓣酱等，倒入一起上锅开火继续搅拌（搅拌千万不能停，慢一点没关系）。
5、搅拌30分钟以后加入海椒，在继续搅拌10分钟。最后加入白酒搅拌出香味即可。
6、熬好以后把香料捞出，用搅碎机把香料搅碎在倒入进去即可。
一次用不完，正好一边用一边香料的问道就会泡出来。