《吃的营养与保健》
第一篇消化与酶1 营养学与健康的关系
2 正确的饮食营养成分与组合
3 食物在身体内消化与吸收过程
4 科学的术语
5 交通联络网
6 酶的重要性
7 消化作用
8 我们究竟吃了多少糖
9 我们需要多少脂肪
10 蛋白质的重要性
11 蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状
12 产生能量的热量
第二篇维生素的功能13 能量的释放
14 为什么肝脏如此重要
15 维生素A的功能
16 维生素A与自然抵抗力
17 维生素A的基本认识
18 维生素A的来源
19 维生素B1（硫胺素）的需要
20 维生素B2（核黄素）的需要
21 烟酸的需要
22 B族维生素中其他维生素
23 B族维生素是一个完整的复合体
24 维生素c与坏血病
25 抗坏血酸的需要
第三篇空气、水与矿物质26 维生素C的需求量与来源
27 维生素D的需要
28 阳光的价值
29 维生素D的来源
30 维生素D的需求量
31 维生素E与维生素K
32 空气与水
33 血液的功能
34 健康的血流
35 我们为什么需要钙
36 钙的来源及需求量
37 磷的重要性
38 碘的功用
第四篇家人的健康39 其他矿物质的需要
40 微量元素
41 我们需要维生素补给品吗
42 家人健康的规划
43 饮食的需要因人而异
44 家人的健康问题
45 影响健康的严重问题
46 如何保存食物的最大营养价值
47 食品的加工及标示
48 如何以有限的预算购买营养的食物
49 旺盛的生命力由有计划的饮食获得
附表
《吃的营养与治疗》
1适当的营养
人体所需的40种营养素相辅相成
营养学是维护健康不可或缺的知识
追求健康需要身体力行
2因应压力需要更多的营养
什么是压力
身体对压力的反应
营养需求的增加
泛酸的保护功能
泛酸与肾上腺衰竭
不同程度的营养需求
身体对压力与疾病的反应
肾上腺皮质激素与可的松的疗法
满足压力的需求
3药物增加营养的需求
营养需求的增加
维生素C的解毒效果
其他的防治措施
药物对营养的其他影响
让医生做决定
药物导致压力
4维生素E的神奇效果
百闻不如一见
令人难忘的事例
维生素E的价值被低估
减少氧气的需要
旧的瘢痕能够消除吗
对体内瘢痕的效果
瘢痕组织与衰老
5动脉血管硬化的食疗
动脉粥样硬化可以治疗
饱和脂肪与不饱和脂肪
卵磷脂的重要性
植物油的需要
胆碱与肌醇的需要
维生素B6与镁
维生素D有多种功效
其他营养素的影响
低脂肪与低胆固醇的饮食
降低血液中的胆固醇
每年实施胆固醇检查
6心脏病是现代人类最致命的杀手
心脏病的类型
脂肪与血凝块
卵磷脂可抑制血凝块
亚麻酸的需要
维生素C与血凝块
维生素E与心脏病
咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响
突发性心脏病
7健康与正常的体重密不可分
肥胖的人并非都需要减肥
增加精力
多餐少量的重要性
天然的食物有益
植物油的需求
防止饥饿
为什么减肥会失败
健康的减肥计划
选择减肥的饮食
成功的要诀
8溃疡多由压力造成
溃疡如何会发生
食物与溃疡的关系
营养不足会造成溃疡
缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡
溃疡食疗与动脉血管硬化
溃疡食疗的基本食物
过度中和的胃酸
学习排解情绪
9糖尿病并非永久无法改变
糖尿病产生的原因
维生素B6很容易缺乏
重视医生的忠告
增加胰岛素的产生
大量营养的需求
预防并发症
注意胰岛素反应
事半功倍的疗效
轻微的糖尿病
10关节炎可以减轻
肾上腺衰竭，适应长期压力所需的饮食
有益于关节炎患者的饮食
营养对使用药物治疗时的影响，心身疾病
一项可能的机理
11预防感染
压力的影响
维生素C产生的奇迹
蛋白质的重要性
维生素A与疾病的感染
预防酸中毒
感染期间的饮食，维生素C的需求量
某些疾病对营养素的特殊需求，身心关系引起的感染性疾病
12皮肤表层的问题较内层更多
油性或干性皮肤
容易出现晒斑的皮肤
皱纹和紧绷的痕迹，色素沉着和色素缺乏
牛皮癣和脂肪瘤
湿疹是由于许多维生素不足所引起的
疣和皮肤感染
痤疮和酒糟鼻
皮肤溃疡
霉菌的感染
咬伤、螫伤及毒物的伤害，指甲与头发的问题
13消化系统问题
口臭、口腔与舌头发炎
恶心与呕吐
胃酸的需要
胆碱和酶的重要性
肠、胃的蠕动，肠内细菌的功用
并非食物作祟
气体胀痛
便秘、痔疮和腹泻
14消化管道的疾病
胃炎
结肠炎、肠炎和回肠炎
腹腔的疾病
阿米巴与肠内寄生虫
憩室病，胰腺炎
15过敏性的疾病源自压力
过敏症是压力的反应
泛酸不足会引起过敏性疾病吗，消化良好的重要性，肝脏损伤可造成过敏
过敏原如何进入体内
维生素C与过敏症
盐的需要
错误的归咎，情绪问题引起过敏
过敏症患者的饮食
16肝脏受到损害已广泛地蔓延
肝的功能
肝受到轻微的损害
肝受损害后的康复
肝严重受损的特殊问题，肝炎，肝功能测试
17胆囊引起的问题
胆汁不足
低脂肪饮食的危险性
胆结石的实验
结石可以化解吗
胆囊和胆管发炎
黄疸病，胆囊疾病的食疗
18痛风病日益增多
另一种压力疾病
维生素E的重要性
蛋白质不均衡的危险性
肠内细菌的重要性，心理的因素，痛风患者的饮食
19肾脏的疾病
肾脏与膀胱的感染
肾炎及排尿问题
肾脏病产生的实验，肾脏疾病的其他因素，维生素的影响
压力的影响
水肿
促进排尿
肾脏出血
尿毒症
低盐饮食
肾脏病的食疗
20肾结石可以溶解
肾结石的种类
结石溶解方法简单
草酸的来源
钙的保存
营养不足的危险性
21认识血压
血压的功能
改善低血压
高血压
肾脏受损的影响
胆碱的影响，钠和钾对高血压的影响
动脉硬化的影响，情绪引起的高血压，脑卒中
22神经系统失调
癫痫症
抽搐与震颤
麻痹
足的灼热或疼痛，神经炎
23贫血的原因有多种
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
药物与杀虫剂的影响
胃酸与贫血
缺铁质的贫血
恶性贫血
素食者与恶性贫血
24肌肉功能的反常
肌肉无力
长期压力与艾迪生病
肌炎与纤维组织炎
重症肌无力
多发性硬化
肌肉营养不良与萎缩
25扰女性的各种问题
月经前的紧张和经期的腹痛
阴道有排出物、发炎与发痒
更年期的困扰
静脉曲张
26骨骼的疾病应及早认识
骨骼不断地新陈代谢
骨质疏松症
软骨病
骨折
骨骼发炎
饮食营养与骨骼疾病
27手术、创伤及灼伤的食疗
压力的破坏性
维生素C与创伤
血凝块与休克
手术前的准备
手术或受伤后的食疗
意外的伤害
灼伤
28性能力与饮食的营养
热量过少
B族维生素缺少
疲劳影响性生活
失眠、头痛及新陈代谢缓慢，晚年的性生活
性能力涉及的原因很多
29饮食营养与癌症
维生素与癌症
其他营养与癌症
肝脏受损
食物与癌细胞的成长，癌并非绝症，放射线治疗，白血病（血癌）
营养与癌症的预防
30眼睛的疾病
视力与维生素A
缺乏维生素B2
白内障
近视
青光眼
视网膜脱落
其他眼疾
情绪的因素
31原因不明的疾病
原因不需要知道
不能医治的意义
遵守一般原则
肺气肿
红斑性狼疮
皮硬化和类似的疾病
胰腺囊性纤维化
遗传性的高营养需求
心理因素
32两项不变的法则
蛋白质最重要
碳水化合物（淀粉和糖类）
脂肪
维生素A
B族维生素
维生素c
维生素D
维生素E及维生素K
抗压因素，天然及合成的维生素
矿物质
微量矿物质
33拟订饮食营养计划
追求食物的品质
少量多餐
营养补充剂
食物的重要性，食疗食谱
营养补充剂服用时间
康复期后
不同的年龄层
健康掌握在你自己手中
34附表
书名：《吃的营养与妈妈宝宝健康》
1养育健康快乐的孩子
2良好的饮食会带给你丰厚的报酬
3怀孕前的准备
怀孕之前及时改善饮食
密集的怀孕
前次怀孕时的困扰
不容易受孕
你需要更多的营养
预防流产
怀孕前及怀孕期间抽烟
避免饮食不当造成胎儿畸形
未来的展望
怀孕之前预先检查
4让孩子更聪明
学习的过程
大脑发育的时机
蛋白质不足的影响
人类饮食中缺乏蛋白质
严重的损害将造成永难弥补的悲剧
气候炎热影响食欲
维生素A与脑部发育
不可或缺的B族维生素
维生素E影响脑部
矿物质的作用
头部环境的重要性
先天性新陈代谢障碍
营养与智力的关系
事半功倍并不困难
5预防怀孕期的异常
维生素B6用处多
恶心及呕吐
出现流产迹象
怀孕初期服用抗生素可能引起流产
神经紧张、失眠、腿部抽筋
以良好的营养取代镇静剂
头痛
便秘与腹泻
痔疮
神经炎
倦怠
胀气
血压偏低
血糖过高
血糖太低的原因
妊娠斑
预防妊娠纹
控制正常的胆固醇
牙齿及牙床的问题
报酬
6拥有一双美腿
怀孕期间的静脉曲张
维生素E与静脉曲张
静脉炎
维生素E的毒性
维生素E的需要量
已经形成静脉炎时
7贫血使你无精打采
缺乏蛋白质的贫血
缺乏维生素B6的贫血
缺乏维生素E的贫血
缺乏叶酸的贫血
几种常被忽略的原因
缺乏铁质的贫血
铁剂具有危险性
8利尿剂具有危险性
水肿的症状
必须从根本改善
缺乏维生素B6的水肿
水肿的其他原因
压力的作用
某些营养素具有利尿的作用
何时应该限制盐分
利尿剂的危险性
不需要利尿剂
9察觉危险信号
这是你的责任
妊娠血毒症
血毒症的症状
早产的坏处
血毒症的预防
高血压型血毒症
高血压的其他原因
尿液中的蛋白素
子痫型痉挛
10均衡的饮食
计算蛋白质的摄取量
不饱和脂肪酸
充分的钙质
不可或缺的镁
不要忽视碘
铁与铜也是必需的
锌与其他矿物质
充足的维生素A
难以取得的B族维生素
充足的维生素C
维生素D
维生素E是必需的
预防悲剧的维生素K
你的报酬
11每日食谱
强化牛奶
需要营养剂吗
营养剂的处方值得采信吗
需要哪些营养剂
每日食谱
早餐
上午及下午的点心
午餐
晚餐
宵夜
避免垃圾食物
在压力状态下
抗压力计划
肾上腺衰竭时
应该强调的食物
12控制体重的技巧
婴儿越大越健康
出生体重与智力
婴儿出生体重与母亲增加的体重
限制体重的理由
体重增加的合理范围
节食是不智之举
缺乏脂肪所造成的损害
血糖太低使脑部受损
缺乏蛋白质所造成的损害
丙酮的释出与智力
维持苗条的身材
生出冠军宝宝
控制体重的下限
怀孕之前过胖
维持理想的体重
找一位好医生
明智的大众
13让生产更顺利
钙质减轻肌肉的疼痛
善用含锌软膏
保持强健的肌肉
阴道组织的弹性
其他的好处
最后一刻的准备工作
14努力的目标
目标的可行性
性情与营养有关
判断的标准
理论上的期许
数百万年的遗产
15及早下定决心
成功的哺乳
做一个最好的母亲
准备面对阻力
有很多好处
是否亲自哺乳
自己做决定
16母乳哺育好处多
情感的需要持续终身
孩子长得更漂亮
未来的运动员
解决减肥的问题
没有感染
自然的免疫力
好的开始
未知的过敏
不会受加热的损害
哺育母乳的其他好处
造成混淆的原因
17维持高品质的母乳
经常吸吮有额外的好处
提升母乳品质
母乳的克星
授乳期间的饮食
堆积如山的饮食
休息与睡眠的好处
乳头裂开、疼痛、感染
何时应该断奶
18让宝宝吃得好
母乳
合格的生乳
羊奶
酸乳或乳酸茵牛奶
低温杀菌牛奶
全脂奶粉
浓缩牛奶
豆奶
调味乳及人造乳
脱脂牛奶造成的悲剧
19营养充足的婴儿配方
牛奶不要泡得太浓
乳糖的好处
加入酸乳酪或乳酸菌
过量的磷有危险性
补充维生素C的作用
宝宝需要铁质
不可忽略碘
应该添加油脂吗
20婴儿食物的配方
消毒或不消毒
调制婴儿食物配方的器具
早产儿食物配方
特别的晚餐
当宝宝肚子饿了
吸入空气
何时不再使用奶瓶
21婴儿的营养补充品
需要维生素A
维生素A缺乏的程度
补充维生素A
维生素A的毒性
咸水鱼的水银中毒
不可缺乏的B族维生素
均衡B族维生素的重要性
B族维生素需要量的差异
善用大量的维生素C
维生素D非常重要
维生素D的毒性
维生素D的需要量
维生素K容易获得
铁剂具有危险性
宝宝需要含氟滴剂吗
婴儿专用的营养剂
22最常忽略的维生素
生命中不可或缺
婴儿缺乏维生素E
为何维生素E缺乏日渐严重
油脂增加维生素E的需要量
维生素E的需要量
婴儿猝死综合征
肌肉营养障碍
维生素E与癌
付出的代价
23何时应该添加固体食物
牛奶被取代
一项可悲的错误
固体食物有营养吗
造成过敏
造就未来的胖子
过量的盐有危险性
钾的流失
亚硝酸盐造成的伤害
其他的坏处
24简易的喂食方法
25孩子有漂亮的权利
26婴儿时期的异常
27预防感染
28预防胜于治疗
29为什么会过敏
30不要让迟延造成悲剧
31孩子长大了
32结语
33附录
书名：《吃的营养科学观》
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表
……
