西兰花用水过了营养会流失吗？

Question

如题所述

Answer 1

会的。

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。维生素A含量比白菜高100多倍。在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养的作用了，西兰花也是一样。

西兰花，又名花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），是一种蔬菜。为十字花科芸薹属一年生植物，与西蓝花（青花菜）和结球甘蓝同为甘蓝的变种。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初 清光绪年间引进中国。

又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

Answer 2

西兰花用水轻度焯烫一下的话营养会有一定的流失，但是焯烫时间短的话就不会流失太多，所以，也就不用太担心了，因为烹饪方法都会造成部分营养的流失，但同时我们也会摄取大部分的营养，不能因为会有营养的流失，就返回到生吃食物的时代。

Answer 3

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。维生素A含量比白菜高100多倍。
西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
所以在焯水时，一定要给水中加少许的盐，因为盐是一种电解质，在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养的作用了，西兰花也是一样。
但是在焯水时，时间一定要短，水温达到100度时再放入西兰花，焯水时间不要超过20秒。然后迅速将西兰花捞出，放入冰水中冷却，以确保西兰花的色泽青绿，以及口感。