酒店厨房调料主要有：酱油、食盐、鸡精、味精、料酒、醋、白糖、胡椒粉、辣椒面（或辣椒油）、大蒜末等。
一、基础调料
1. 酱油：作为中餐厨房的必备调料，酱油主要用于增加食物的风味和颜色。
2. 食盐：用于调节食物口感，使其咸淡适中。
3. 鸡精/味精：用于增加食物的鲜味，提升整体口感。
二、增香调料
1. 料酒：主要用于增香去腥，特别是在烹饪肉类时。
2. 醋：不仅可以增加食物的酸味，还能提升菜肴的鲜美度，如用于烹制鱼类或制作酸辣汤等。
三、特殊口味调料
1. 白糖：除了调味，白糖还可以用来制作糖色，为菜肴增添色泽。
2. 胡椒粉/辣椒面（或辣椒油）：为食物增添辣味，满足喜欢辣味的食客的需求。
3. 大蒜末：大蒜具有独特的香味，能增加食物的口感和风味。
这些调料在酒店厨房中发挥着各自的作用，共同制作出各种美味佳肴。不同的调料搭配和用量，会产生不同的风味，满足食客们的口味需求。