答主最近刚好在做中国菜，分享一些实践经验望共同进步：
1、用心。这一点看上去很虚浮但确实是基本。这里的用心指的是首先要有想做菜的强烈动机，动机可以是兴趣，可以是需要，甚至可以是待客被迫，但不能是随便将食物弄熟、随意对付。用心的另一层意思是必须全神贯注，如果有别的人或事的影响，也可能导致做菜失败或者达不到理想的效果。
2、准备工作。准备工作在烹饪中占据了大量的时间。做一道菜前，你得想好这道菜需要哪些主要食材、哪些配菜、哪些配料，用油是用动物脂肪油、各种植物油还是橄榄油等，做这道菜的步骤分为哪些，需要用到哪些厨具等。准备工作做得充分，在接下来的烹炒煎煮过程中才不至于手忙脚乱。
3、刀工。刀工可以影响一道菜的卖相也可以影响食物的生熟程度。如果切得太大块不容易熟，切得太薄容易焦，切得大小不一甚至可能导致生的生熟的熟。现在市面上有很多模具，如果作为新手不能很好地掌握刀工也可以运用这些模具来做出各种讨巧的形状。
4、火候。火候的掌握则是一门进阶的学问。不同的菜色不同的烹饪方式决定了火候的不一。通常情况下，小火慢炖，大火烹炒。尤其是烹炒青菜时尽量用大火，能在较短的时间内锁住青菜的营养成分，保持新鲜的口感。
5、配色。中国菜讲究色香味俱全，主要食材和配菜的颜色搭配也很重要，如果主食材为荤菜，一般来说荤菜的颜色会比较暗沉一点，则尽量搭配一点颜色鲜艳的素菜或彩椒、青葱等辅料，一方面可以保证视觉上的美观另一方面也可以保证营养的均衡。
6、调料。调料的选择也在较大程度上影响了食物的味道。一般如果食客口味清淡则尽量少放一些味道重的调料以免盖过食物本身的味道，而有些本身具有一定气味的食材则需要通过适合的调料来入味。调料的多少一般根据经验来放，如果经验不足则可以用试味来估测。
7、其它小技巧。如果做菜不是很有经验而又需要在短时间内做出一道还不错的菜色，有一些取巧的小技巧。比如买一些现成的调料包来做底料（比如煮酸菜鱼），或者选取本身就有香味的一些食材（比如香干炒腊肉），或者比较简单好处理的一些食物（比如洋葱炒蛋、西红柿炒蛋等）。还有就是一些小的注意事项，比如先热油加蒜爆香再放入食材，比如可将食材先腌制再烹炒比较入味，比如盐最后放以避免食材煮老了，比如加入一些热水可以保持食物的滑嫩口感等。
以上是近期的一些心得，希望对答主有帮助。
做好一道菜需要三个步骤，第一步需要买好需要的菜和各种的配料，买的菜一定要新鲜，不能买太干瘪的菜，也不能买还没有成熟的菜，因为有很多时候，我们家买的西红柿都还没有完全成熟，比较酸，做出来的菜也挺不对味儿的。
第二步就是把握好火候，举例子说西红柿炒鸡蛋的时候，炒的鸡蛋不能太过火，也不能还没有完全熟就盛出来。把握好火候是非常重要的，如果做一道肉菜的时候，肉质太烂或太硬都会影响这道菜的口感，味道也不会太好。第三步就是放入适量且适宜的配料，太清淡或太重口也是比较不好的。把握好这三个步骤其实时就可以做出一道菜了，但做菜的时候还是需要注意一些细节的。
在生活比较常见的我们会经常会炸一些东西，很多时候我们就可以裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，这样炸出来的东西比较好吃，比如炸馒头，炸鸡腿之类。还有很多时候我们吃蒸米饭，有时候米饭会比较硬，所以我们做米饭的时候应该在关掉电源后继续焖几分钟，这样米饭会比较软糯。
做虾或鱼之类的海鲜时，应该将虾线和鱼线在做饭之前去掉，这样会去除它们本身的腥味，放姜片也是可以去除腥味的。有时我们做饭炒菜时会缺点火候，可能是因为切的菜或肉的大小不太正确，我们切菜的时候要把握好菜的厚度个和长度之类。
做饭是一件下功夫的事情，功夫练到了，手艺自然就好了。
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