第1个回答 2019-05-21
食材明细
猪五花肉600g
红糖3大勺
老抽1勺
橘皮1块
蒜2瓣
葱半根
桂皮1块
姜2片
八角1个
香叶1片
鸡精1小勺
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
红糖红烧肉的做法步骤
1
新鲜的猪五花肉整块凉水下锅，焯水后撇去浮沫将肉捞出。
2
将猪肉切1.5cm见方小块，葱姜蒜切片。
3
坐热锅放入猪肉，小火慢慢煸炒。
4
煸炒至肉四面微黄加入姜片、桂皮、八角继续小火煸炒。
5
小火炒过几分钟转大火逼出肥肉里面的油。
6
将炒出的油倒出到碗里面，肉拨在一边，在锅的另一边放入红糖(来不及拍照了)，用锅里剩余的少量油脂把糖炒至融化出泡。
7
将肉和糖混合炒几分钟至均匀上色。
8
倒入焯肉的水，没过肉（锅费水的话可以多加点），加入2勺盐、葱、蒜、橘皮和香叶。
9
盖锅小火炖半个小时。
10
大火收汁加入少量鸡精就可以出锅了。
11
成品图！
12
肉里面煸炒出来的肥油！
小窍门
1、五花肉要选择肥瘦相间，紧实新鲜的猪肉。
2、肉要煸炒出肥油吃起来才不会太腻。
3、用红糖上色也蛮不错的。
4、晚上做的，照片拍的不太清楚，成品颜色挺好的。
使用的厨具：炒锅